【侍酒师】斟酒也是一门学问

 

       作为一名合格的侍酒师，帮客人选酒只是第一步，如何在客人饮酒的过程中完美的
完成斟酒的服务，才能完整的体现一名侍酒师的职业水准，下面就把斟酒的一些学问介
绍给大家：

1

 

、 斟酒的标准

    红

葡萄酒

入杯均为 1/3 ；

    白葡萄酒斟入杯中为 2/3；
    

 

白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量 (1/2)；

    香摈酒斟入杯中时，应先斟到 1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可；
    冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟满水杯的 3/4。

2、斟洒顺序

    倒酒时应先斟一些给主人品尝，主人表示满意后，再从主人的右方起依次给客人斟酒

 

（女士、老人优先），倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。但是，由于宴会 的规格、
对象、民族风俗习惯不同，因此斟酒顺序也应灵活多样。宴请亚洲地区客人时，如主宾是
男士，则应先斟男主宾位，再斟女宾位，最后为主人斟酒，以表示主人对来宾的尊敬。如
为欧美客人斟酒服务时，则应先斟女主宾位，再斟男主宾位。

3、斟酒姿势

    斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净。从冰桶里取盅的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后
进行包垫。某些要保持较低温度的酒，也须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。