葡萄酒基础知识培训要点总结

第一节认识葡萄酒

一、定义（什么是葡萄酒？）

根据《葡萄酒标准 GB15037-2006》的规定，葡萄酒只能是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分酒精

发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。一般规定，其最低酒精度不能低于 8.5vol.。但是，根据气

候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒
度可降低到 7.0vol。

二、葡萄酒的成分

葡萄酒的成分主要是酒精，此外还含有很多营养物质，如氨基酸、矿质元素（包括微量元素）和人体必需的
维生素等。葡萄酒的风味取决于很多其他含量较少的物质，如有机酸、芳香物质、多酚等。

——

水

占 70%-90%，是其他物质的载体。

——

酒精

即乙醇，是葡萄酒作为酒类饮料的标志。

——

酯类

是形成葡萄酒醇香的主要物质。

——

挥发酸

是酒精发酵的正常副产物。

另外还有有机酸、高级醇、丹宁等。

三、葡萄酒与健康

1.“

”

法兰西怪事

1989 年，世界卫生组织（WHO

——”

”

）世界心血管控制系统

莫尼卡项目 的流行病学研究调查证实，法国人的

冠心病发病率与死亡率比其他西方国家要低得多，而且进一步研究表明，比起那些正常饮食中不包括葡萄酒

“

”

的人来说，进餐中饮用葡萄酒的法国人的心血管疾病的发病率和死亡率较低，这就是所谓的 法兰西怪事 。
 

2.葡萄酒中的白藜芦醇

——

白藜芦醇最初是作为葡萄属植物的抗逆性物质

植物抗毒素而被发现的，产生于葡萄叶表皮与浆果果皮中，

是植株对真菌病害感染反应的结果。它具有抗氧化效能，能阻止低密度脂蛋白的氧化，因而具有潜在的预防

心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫调节作用。

血小板在体内凝集后会造成血栓病，如能抑制这种凝集，就可预防血栓病。由于葡萄酒中含有白藜芦醇和水
杨酸等都具有抑制血小板凝集的功能，因此，经常饮用葡萄酒能预防血栓病。

概而论之，白藜芦醇主要有以下功能：

①具有抗动脉粥样硬化、冠心病、缺血性心脏病及高血脂症的作用。

 

②具有明显的抗氧化、清除自由基 、抗衰老作用。

③具有抗血小板凝集、抗血栓作用。

 

④具有抗癌、抑制肿瘤的作用。

3.葡萄酒与人体健康

而葡萄酒对人体健康有以下作用：

——

①镇静作用

放松神经，各种感官享受。

——

②助消化作用

葡萄酒有利于蛋白质的同化；红葡萄酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的

 

收缩性。