第二章 食品的脱水加工

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概述

1.  食品干藏的概念
一种说法：指在自然或控制条件下，使食

品中的水分降低到足以防止腐败变质

的水平后并始终保持低水分的保藏方法。
另一种说法：从食品中较完全地去处水分

，该条件不导致或几乎不导致食品性质
的其它变化（除水分外）。