辐照技术在食品保藏中的应用

摘要：辐照技术作为一项新型的食品保藏技术，由于它的有效性、安全性、无
污染等优点而正在受到国内外的关注。本文通过辐照技术的原理、安全性的介
绍对其的优越性、辐照技术在食品保藏中的应用做了简要阐述。
关犍词：辐照技术；应用；食品

Irradiation and application in food storage

Abstract:

 

Irradiation   technology   is   a   new   storage   technology. 

Because   of   its   validity,security,and   no-pollution   international 
anddomestic attentions are now focused on it. it ． The principles of 
Irradiation   technology ， its   security   are   introduced.   Irradiation 
technology’s advantage, Irradiation and application in food storage 
are discussed brieny．
Key words: irradiation technology;

 

application;food

食品辐照技术是人类利用核技术开发出来的一项新型的食品保藏技术。近

年来，它作为一种提高食品安全和延长货架期的技术，得到越来越多的国家
和国际组织的关注和应用，也在日益显现其巨大的经济和社会效益。辐照技术
由于其特殊的工作原理及人们对相关的知识的缺乏，使其保藏的食品并没有
完全被百姓接受，故加强对相关知识的宣传，有其必要性。本文就辐照法在食
品工业中的应用做了一下介绍，并进行具体分析。

1 辐照技术

辐照技术的原理

食品辐照技术是一种用电离辐射照射的方法来保藏食品，提高食品质量

的新型食品加工保藏技术，就是将预包装或散装的食品暴露于受控水平下的
电离辐射一定时间的处理过程

1

。食品在辐照过程中，通过辐射区域时所吸收

的 能 量 称 为 辐 照 剂 量 ， 通 常 以 Gray 或 kiloGray(kGy) 为 计 量 单 位
(1Gray=0．001 kGy=1J／k 曲，早期的单位 rad(1rad=O．01Gy)现在已
不常用

2

。

用于食品辐照的放射源为放射性同位素

60

Co 或

137

Cs 发出的 γ 射线或利用

电子加速器产生的电子束(最大能量 10MeV)或 X 射线(最大能量 5MeV)，通
过辐照在食品中引起一系列化学变化，可以杀灭食品中的害虫或抑制食品(如
水果、蔬菜等活机体)的生理生化过程(发芽和成熟)，从而达到食品保藏或保鲜
的目的

3

。