收稿日期

:2001 - 12 - 09

作者简介

梁宏斌

(1969 - ) ,

男

黑龙江省科学院技术物理研究所助理研究员

研究方向

辐射加工

辐照技术在食品保藏中的应用

梁宏斌

(

黑龙江省科学院技术物理研究所

黑龙江哈尔滨

150086)

摘　要

介绍了辐照技术在食品保藏上的应用和优点

以及电离辐射对食品营养成分和活细胞的影

响

从不同角度说明了辐照食品的卫生安全性

;

对辐照食品技术的应用现状及发展前景进行了初步探

讨。

关键词

食品

;

辐照保藏

;

安全性

中图分类号

: TS205

　　　　　文献标识码

　　　　　文章编号

:1004 - 1842 (2002) 03 - 0346 - 04

Irradiation and application in food storage

LIANG Hong - bin

( Institute of Technical Physics ,Heilongjiang Academy of Sciences ,Harbin 150086 ,China)

Abstract : Application and advantages of irradiation technology in food preservation and effects of

irradiation on food nutrient composition and living cells were introduced in detail . The safety of ir

radiation food was explained from different angles. Application status and developmental future of

irradiation preservation of food were also studied.

Key words : food ;irradiation preservation ; safety

　　电离辐照灭菌是一种高新灭菌技术 ,用来杀灭

食品中的腐败菌和病原菌。其原理是采用放射性

同位素 (

Co 或

137

Cs) 发出的γ射线 ,或电子加速器

产生的电子束 (能量不大于 10MeV) ,或 X 射线 (能
量不大于 5MeV) 对食品进行辐照 ,杀灭食品中的虫
害 ,消除食品中的病原微生物及其它腐败细菌或抑
制某些食品中的生物活性和生理过程 ,从而达到食
品保藏或保鲜的目的。

50 年来的研究已证实 ,辐照技术可有效地应

用于食品保藏上 ,并越来越受到世界各国的重视。

1976 年 ,联合国粮农组织 ( FAO) 、

国际原子能机构

( IAEA) 和世界卫生组织 (WHO) 联合组成的专家委

员会对食品辐照的有效性和安全性进行了研究。

第一次无条件地批准了鸡肉、

番木瓜、

马铃薯、

草莓

和小麦五种辐照食品 ,接着又批准了香料、

酶制剂

和鲜猪肉三种辐照食品。1980 年 10 月 ,联合国专
家委员会在全面审查了 30 年来世界各国在食品辐

照工业、

辐射化学、

辐照食品营养学、

放射生物学、

微生物学和毒理学等方面取得的成果后 ,正式向世
界宣布 ,经平均剂量 10 kGy 以下辐照的任何食品
都不存在毒理学和营养学当面的任何问题 ,不存在
任何危险 ,是安全卫生的。

　辐照保藏技术的优越性

辐照技术属于冷处理技术 ,是一种物理保藏

法 ,与许多传统保藏法相比有不可比拟的优越性 :

(1) 节约能源 ,与热处理、

干澡和冷冻保藏食品

法相比 ,能耗降低几倍到几十倍 ;

(2) 杀菌效果好 ,可通过调整辐照剂量满足对

各食品杀菌的要求 ;

(3) 射线能快速、

均匀、

较深的穿透物体 ,与热

处理相比 ,辐照过程交易得到精确的控制 ;

(4) 辐照为“冷处理”,可最大限度保持食品的

原有风味 ;

第

卷第

期

2002

年

月

哈尔滨商业大学学报

(

自然科学版

)

Journal of Harbin University of Commerce Natural Sciences Edition

Vol. 18 No. 3

J un. 2002