宁国市国税局职工食堂关键环节

食品加工操作规程

我局食堂关键环节食品加工操作规程包括：
1. 食品采购操作规程
2. 食品验收操作规程
3. 食品贮藏操作规程
4. 食品加工操作规程
5. 专间操作规程
6. 不符合要求食品处理规程等
具体规程如下：

采购验收操作规程
（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规

定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的
食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。

（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批

发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。

（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格

凭证。

（四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
贮存操作规程要求

（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有

害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm 以上，

并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销
毁。

（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

1．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。冷藏、冷

冻柜（库）应有明显区分标识，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷
藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

2．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类

摆放。

3．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要

 

求。

4．冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并

保持卫生。

食品加工操作规程
（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常

的，不得加工和使用。

（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应

分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。