浅论食品加工技术研究进展

摘要： 随着人类对自身健康的关注及生活水平的提高，超高压食

品加工技术被广泛的应用到了食品加工技术上，本论文通过对超

高压食品加工技术、超高压技术在国内外发展概况，超高压作用机

理,高压食品加工食品能保持其原色、原味、及食品营养成分的优越

性，进行了综合的分析与论述；并对高压设备做了简单的介绍和

对操作工艺的分析，得出高压食品加工技术应该进一步研究，虽

然存在一次性投资大，密封等技术问题，但其有的广阔发展前景。

关键词：

 

 

 

 

 

食品加工技术 超高压 蛋白质变性 杀菌处理 长期保存 加

 

 

 

 

 

 

压装置 分子结构 细胞结构 细胞表面 加工食品 加热法 细胞膜

专家指出，我国超高压技术产品开发具有中国特色，领域较

宽，不仅在国内多个行业形成市场化产品，而且在国际上引领和

带动作用。据介绍，在一些发达的国家，高压食品己在水产品、调

味品、肉制品、乳制品、饮料等行业应用；在保鲜灭菌、熟化、提高风

味、保留营养物质等方面效果显著。我国己掌握了这些领域的超高

压食品技术，同时也在其它领域具有独创性，比如在海参保鲜技

术、大米增香技术、啤酒和腌菜的灭菌与熟化技术、低温罐头保鲜技

术、淀粉糊化技术、天然植物有交成份的提取与分离技术等方面处

于国际领先水平。合用超高压技术对天然植物有交成份的提取与分