食品加工概述

休闲食品在中国具有悠久的历史和庞大的消费群体,休闲食品一直深受消费者喜爱。而随着
人们可支配收入的增加，人们对休闲食品消费的能力和理念都发生了巨大变化。随着人们生活

“

水平的提高，人们的消费观念也发生了很大的变化，休闲食品已经从人们传统观念中的零

”

食，转变为一种时尚消费，是一种生活方式的象征。使得休闲食品行业市场需求量进一步加

大并使休闲食品的品位和价格持续升高，加快了市场规模扩大的速度。休闲食品 (leisure
food)其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。最贴切的解释是吃得玩
的食品．主要分类有：干果，膨化食品，糖果，肉制食品等．随着生活水平的提高，休闲食
品一直是深受广大人民群众喜爱的食品。走进超市，就会看到薯片、薯条、虾条、雪饼、果脯、话
梅、花生、松子、杏仁、开心果、鱼片、肉干、五香炸肉等休闲食品。休闲食品正在逐渐升格成为百
姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质
的需求不断增长

（一）食品罐头加工企业

漳州食品加工业是中国传统的龙头产业，而面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素
及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们

喜爱。
　　现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，
含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。全麦面
包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。同样是面包，吃全麦

面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。

　　面包中，淀粉糖约占 60%，植物蛋白质超过 10%，另外还含有矿物质和 B 族维

生素。早餐时，不妨选择谷物面包和全麦面包，再搭配一杯牛奶，有条件再加点蔬菜水果，
营养摄入更全面。。漳州食用菌生产现有双孢蘑菇，白背木耳、草菇、秀珍菇、杏鲍菇、大杯蕈等
20 余种，主要分布在龙海、南靖、长泰、芗城、龙文、诏安、平和、华安等县（市、区），其中双孢
蘑菇产量及其罐头制品出口量全国第一，白背木耳、大杯蕈产量世界第一，杏鲍菇等珍稀菇类
的工厂化栽培技术居世界领先水平。漳州也是全国食用菌生产工厂化程度最高的地区之一，涌
现出嘉田、紫山、绿宝等一大批省级名牌企业。

罐头食品的生产工艺有一套严格的行业标准，具体生产流程大致可分为两大类：（1）

蘑菇、草菇、香菇的生产流程为：原料验收→漂洗→预煮冷却→分级→处理检验→切片→漂洗
→装罐→灌汤→封口→杀菌、冷却→擦罐入库→打检包装；（2）荔枝等水果的生产流程为：
制作过程：搅拌、发酵、分割、滚圆、中间醒发、整形、醒发、烘烤、冷却、包装。漳州的罐头生产
企业，大部分已实现机械化、无菌化、流水线生产，企业建有实罐车间，内置预煮机、分级机、
筛选切片机、真空封口机、卧式立式杀菌锅，同时企业一般自建有化验室和相应规模的冷库，
据了解在当地投资一个罐头加工企业一般需要求 2000 万元的启动资金，其中厂房、设备等固
定资产需资金 1500 万元。由于产品一大部分用以出口，企业的生产设备采购、安装，生产流
程的设计均严格按照罐头生产的技术要求和卫生、环保要求执行，产品采取了一整套严格的品
质检验措施，保证其卫生、质量均要达到进口国标准，因此出口企业一般需要进行 ISO9000
系列、HACCP 等国际认证。近年来，休闲食品市场规模呈几何级的速度增长，高出食品市场
平均增长率 20 个百分点，随着休闲食品产业规模的扩大，一些有实力、有品牌的优势企业
必将占据垄断地位，形成企业优势和地域优势，从而使红火的休闲食品市场走向规范。
附图：罐头企业流水线生产车间

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