白酒行业食品安全管理现状及趋势

  

摘要： 从法规要求、市场需求、消费者期望等角度阐述了白酒行业食品安全管理的必要性
和重要性。以泸州老窖为例，分析了从原粮种植、采购、基酒酿造、贮存、勾调、包装等环节
可能产生的食品安全危害及控制要点，剖析了白酒行业食品安全管理现状。展望了白酒行

 

业食品安全管理的发展趋势。

白酒是我国世代相传的酒精饮料，酒行业是我国食品工业中的重要行业之一，多年来对
国民经济建设发挥了重要作用。尤其是改革开放以来，酿酒行业快速发展，年平均增长率
在 10％以上。白酒的主要成分是乙醇(酒精)和水，其次是酯类、酸类等物质，为业界公认
为对人体有益的功能性物质，但也存在一些微量的有害物质：一是农药残留量。酿酒所用
原料，如谷物和薯类作物等，在生长过程中如遇过多地施用农药，用这种原料酿酒，农
药就被带入酒中。二是甲醇。能无限地溶于水和酒精中。三是醛类。醛类主要是在白酒的生
产发酵过程中产生的。醛类中甲醛的毒性最大，10 g 甲醛即可使人致死。四是杂醇油。杂醇
油为无色油状液体，是白酒的重要成分之一。五是铅。白酒中的铅主要来自酿酒设备、盛酒
容器、销售酒具。

近些年来，食品卫生、安全事件时有发生，假白酒毒死人的事件也发生过多起，这让消费
者消费时不免诚惶诚恐。在日趋竞争激烈的白酒行业，质量安全问题越来越得到社会和广
大消费者的关注。

泸州老窖作为浓香型白酒的典范，从原粮种植到成品包装等各环节强化了食品安全管理 ，
控制食品安全危害，降低食品安全风险，确保了产品的质量安全。

1 白酒行业食品安全管理的重要性

1.1 欧美发达国家对白酒食品安全的要求

美国、德国、法国、葡萄牙、澳大利亚等发达国家多年前就颁布了专门的酒类法规，对酒类
产品的生产、经营、质量控制等作了严格的规范要求。

1.2.国家食品安全法规、标准对白酒食品安全的要求

2009 年，国家相继颁布、实施了《食品安全法》、

《食品安全法实施条例》，对白酒的生产、

使用的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂以及添加剂等方面提出了明确的法规要求。新版的

《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—2007)对白酒行业所使用的添加剂范围、添加限量也

作了新的强制性规范要求。

《蒸馏酒及配制酒卫生标准》(GB2757 一 1981)对白酒中的甲醇、

杂醇油及重金属等有害物质作了限量要求。即将实施的推荐性标准《白酒企业良好生产规
范》(GB／T23544—2009)，为白酒企业的厂区环境、物料控制与管理、加工过程控制、质量
管理、卫生管理等环节的良好操作提供了纲领性的规范要求。

 

以上法规和标准要求白酒行业必须加强食品安全管理，保证白酒产品的质量安全。 1.3.消

 

费者对白酒食品安全的期望