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近十年来，由于经济利益的驱动，克伦特罗的污染引起了人们对食品安全性的恐慌。放

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心肉的呼声刚刚过去，安全肉的课题又摆在了我们面前。克伦特罗的公害已成为全社
会关注的热点。

一、盐酸克伦特罗的来源

克伦特罗系化学合成的苯乙醇胺类衍生物，因其制剂常用盐酸盐，即称盐酸克伦特罗。它

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的化学结构和药理性质类似于肾上腺素和支甲肾上腺素，可选择性地作用于受体，引

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起交感神经兴奋，所以盐酸克伦特罗又称为

兴奋剂。盐酸克伦特罗是一种强效激动剂，

对心脏有兴奋作用，其药效作用的靶组为肺部支气管，对支气管平滑肌有较强而持久的
扩张作用。毒性试验表明：盐酸克伦特罗主要分布于肝脏，在肝脏中去甲基后，从尿中排
出，肌肉中含量较肝脏低很多。
20 世纪 80 年代初，美国一家公司意外发现，盐酸克伦特罗具有明显的激素样作用。它添
加到饲料中能改变养分在动物体内的代谢途径，能促进动物肌肉特别是骨骼肌中蛋白质
的合成，并抑制脂肪的合成和积累，从而改变胴体品质，使后肢肌肉饱满凸出，肉色特

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别红润鲜亮，瘦肉率提高以上，所以盐酸克伦特罗被俗称为瘦肉精。随后，它作为增
肉添加剂被一些国家应用于养殖业。
我国学者在年后，陆续在专业刊物上介绍盐酸克伦特罗在提高畜牧生产性能方面的功效，

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部分大专院校、科学院所将其作为新型饲料添加剂开发、推广。正是这个时候，瘦肉精残

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留的食品安全事件在欧美频频发生，有关国家对瘦肉精的危害很快作出了反应，禁止
使用盐酸克伦特罗。美国规定了盐酸克伦特罗在动物性食品中的最高残留限量。遗憾的是，

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国外对瘦肉精的查堵并未引起我国相关部门和畜牧科技工作者的注意。

二、盐酸克伦特罗在动物性食品中残留的风险管理

1.政府对盐酸克伦特罗残留的规范化、法制化管理。我国从年代初开始制定药物在动物性
食品中最高残留量标准和残留检测方法，到年代末已制定很多符合国际标准的药物残留
标准，并规范了饲料添加剂的使用，但检测方法和监控体系的建立相对滞后。年，国务院
办公厅发布了《关于加强农药、兽药管理的通知》，并责成农业部负责制定兽药残留限量标

准和兽药残留检验方法等工作。农业部发布了《中华人民共和国动物及动物源食品中残留
物质监控计划》和《官方取得程序》的通知。国务院颁布的《饲料和饲料添加剂管理条例》规
定：生产饲料和饲料添加剂不得添加激素类药品，盐酸克伦特罗作为兽药或畜禽饲料添
加剂，属于违禁品。农业部和国家医药监督管理局联合发出《关于查处非法生产、销售和使
用盐酸克伦特罗等药品的紧急通知》，指出对未取得药品批准文号，非法生产盐酸克伦特

罗的企业，以及向无《药品生产许可证》、

《药品经营许可证》、

《医疗执业许可证》的单位和

个人销售盐酸克伦特罗的生产、经营企业，要依法查处。并要求畜牧兽医及饲料科研单位
和大专院校不得以科研名义变相推广盐酸克伦特罗等禁用药。建立了《饲料中盐酸克伦特
罗的测定》、

《尿中盐酸克伦特罗的测定》等盐酸克伦特罗的残留检测方法和限量标准。年，

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国家正式启动饲料安全工程，建立了饲料安全评价基地和饲料安全监控信息网，完善
了饲料标准化体系，改善了检测条件，加强了监控和执法。一系列法律法规和相关措施减
少了盐酸克伦特罗进入动物性食品中的风险。一项旨在全面提高农畜产品食用安全水平的
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无公害食品行动计划已由农业部组织实施。