关键词：食品香料测定环境监测标准物质岩石成分分析进口标准物质
香气是香料产品最重要的质量指标。通过评香，评定试样的香气是否与标准样品相符，并
注意辨别其香气浓度、强弱、杂气、掺杂和变质的情况。
1．仪器和试剂
①标准样品：选择最能代表当前生产质量水平的各种香料产品作为标准样品。当质量有变
动时，应及时更换。不同品种、不同工艺方法和不同地区的天然香料，用不同原料制成的
单离香料，或不同工艺路线制成的合成香料，以及不同规格的香料，均应分别确定标准
样品。装满(或充氮气)，在密封、避热、干燥条件下保存，防止杂气污染。
②溶剂：按不同香料产品选用乙醇、苄醇、苯甲酸、苄酯、邻苯二甲酸二乙酯、十四酸异丙酯、
丙二醇以及水等作溶剂。
③辨香纸：用质量好的无嗅吸水纸，厚度约 0．5 mm，切成宽 0．5～1．0 cm，长 10～
15 cm。
    2，操作步骤
在空气清新无杂气的评香室内，先将等量的试样和标准样品分别放在相同而洁净无嗅的
容器中，进行评香，包括瓶口的香气比较。然后再按下列二类香料分别进行评定。
①液体香料：用辨香纸分别蘸取容器内试样与标准样品约 l～2 cm(二者须接近等量)，然
后用嗅觉进行评香。除蘸好后立即辨其香气外，并应辨别其在挥发过程中全部香气是否与
标准样品相符，有无异杂气。天然香料更应评比其挥发过程中的头香、体香、尾香，以全面
评定其香气质量。对于不易直接辨别其香气质量的产品，可先用不同溶剂溶解，并将试样
与标准样分别稀释至相同浓度，然后再蘸取在辨香纸上，待溶剂挥发后按上述规定及时
进行评香。
    ②固体香料：固体香料的试样和标准样品可直接(或擦在清洁的手背上)进行香气评定。
香气浓烈的可选用适当溶剂溶解后，并稀释至相同浓度再进行评香。
  3．分析结果的表述
  香气评定结果用分数表示(满分为 40 分)，或选用纯正(39．1～40．0 分)、较纯正(36．0
～39．0 分)、可以(32．0～35．9 分)、尚可(28．0～31．9 分)、及格(24．0～27．9 分)和不
及格(24．0 分以下表示)。
说明：在必要时，固体和液体香料的香气评定可用等量的试样和标准样品，通过试配香
精或实物加香后进行评香。