食品营销复习资料

第一章　食品营销概述

市场营销学：研究企业如何赚钱，如何在激烈的市场竞争中，通过更好地满足消费者的需求而求

得自身发展的学问。

食品营销学：是研究食品企业如何赚钱和发展的一门学问，是市场营销理论在食品行业中的具体

应用研究。
一、市场营销及其相关概念

20 世纪初产生于美国，是美国社会经济环境发展变化的产物。

（一）市场营销的概念

市场营销没有固定的定义，国内外专家、企业家对市场营销的看法也不一样，复杂多样。
市场营销是与市场有关的人类活动。既以满足人类各种需要和欲望为目的，通过市场变潜在交换为

现实交换的活动。在这里，人类的各种需要和欲望是市场营销的出发点。

菲利普.科特勒教授： 市场营销是个人和群体通过创造并同他人交换产品和价值以满足需求和欲

望的一种社会管理过程。

市场营销概念要点归纳：
1

“

”

、市场营销的最终目标是 满足需求和欲望

2

“

”

、 交换 是市场营销的核心

3、交换过程能否顺利进行，取决于营销者创造的产品和价值满足顾客需要的程度和交换过程管理

的水平。
二、市场营销学的相关概念
（一）需要、欲望和需求

1、所谓需要是指人类与生俱来的基本需要。
2、欲望是指想得到上述需要的具体满足品的愿望，是个人受不同文化及社会环境影响而表现出来

的对基本需求的特定追求。

3、需求是指人们有能力购买并愿意购买某个具体产品的欲望。

（二）产品

在营销中产品特指能满足人需要和欲望的任何东西。产品并不限于实物，除了货物和服务外，还包

括人员。地点、组织、活动和观念。
（三）效用、费用和满足

效用是消费者对产品满足其需要的整体能力的评价。消费者通常根据这种对产品价值的主观评价和

支付的费用来作出购买决定。
（四）交换、交易和关系

1、交换是指从他人处取得所需之物，而以自己的某种东西作为回报的行为。
2、交易是交换的基本组成单位，是交换双方之间的价值交换。
交易通常有两种形式：
一是货币交易，如甲支付 5 元给便利店得到一般面包；
而是非货币交易，包括以物易物、以服务易服务的交易等。

（五）市场营销者

在交换双方中，如果一方比另一方更主动、更积极地寻求交换，我们就将前者称为市场营销者，后

 

者称为潜在顾客。
三、市场营销管理
1、市场营销管理的概念