企业后勤的内部财务管理
企业后勤的餐饮、娱乐、住宿业是一特殊的行业，生产经营有其自身特点，内部
其他行业有所不同。本文就企业后勤餐饮、娱乐、住宿内部
析，并提出改进的办法。
一、会计核算中薄弱环节的管理
餐饮、娱乐、住宿业，作为向客人提供各类服务的综合性企业，为了更好地满足客人的
需要，不断增设新的服务项目，增收创收，来提高市场占有率，对内部
提出更高
的要求，以适应生产经营的需要。
1.建立健全原始附件的管理制度。餐饮、娱乐、住宿业的会计核算具有其自身的特点，会
计核算原始附件多，传递频繁。要求记账准确，结账清楚，方能在消费者离开时准确无误地
进行结账，否则有可能造成漏账现象，给单位带来不可弥补的损失。原始附件作为消费结算
的依据，其失真、丢失都会给企业带来损失。原始附件的日常管理中，有的把空白原始附件
拿去作草稿，无专人保管；在使用上，填写错的废单没有交回，重抄后就扔掉了，有的没
有连号使用。因此原始附件的设置要按照本行业的特点、经营项目的内容、核算的要求来设计，
一式四联并且每份要连续编号，原始附件的管理要按照发票的管理办法，实行专人管理，
保管、领用要做好登记，使用要做到一客一单、一桌一单，连号使用，每月要检查、清理、销
号，核对使用情况，废单要全部退回。
2.统计的口径应一致。住宿前台收银处的统计与客房部的统计，往往统计金额不符，总
是存在差异；前台与客房部统计的住宿床位数也总是存在差异，这是由于午休、钟点房、包
房，两个部门一个按床位数，一个按房间数统计；一个按人次数，一个按床位数统计，在
会计核算上由于统计口径不一致，易产生漏账现象，两个部门要加强协调，统一口径，统
一计算方法，保证会计核算客观真实反映生产经营情况，做到客房与前台统计数账账相符。
3.健全厨房与总台的核对制度。总台以服务员提供点菜单进行结算，厨房以服务员提供
点菜单准备菜肴，总台与厨房相互之间都是通过服务员来连接，在多数情况下，总台与厨
房都没有进行核对，有制度也只是流于形式，总台收银员为了保持点菜单的清洁，按照点
菜单又重新依样抄一份，这样在服务员、总台、厨房三者之间没有认真进行核对，就会产生
漏洞，造成截留收入现象，因此必需严格健全总台与厨房的核对制度，点菜单不能重抄，
依据原始附件，每天双方对点菜单进行核对，核对后在日收入汇总表上签字，会计核算方
能认可。
二、存货
存货的管理包括对库存物资的购、收、存、发等环节的管理。每一环节在存货管理中都起
着非常重要的作用，因此必须规划管理好每一环节。！
“存货采购环节中的薄弱环节。存货采
购频繁，尤其是餐饮原材料的采购每天都要发生，在申购环节上，一般由使用者提出，报
经批准后，交采购员采购。操作程序上，却不是根据实际需要来申报采购计划，而是觉得原
材料不够就去买一批回来放着，至于这一批采购多少，是凭感觉办的，有的存货在需要时
如发现没有，才马上通知采购去买，在买回之后再补填申购单报批，在这种存货申购条件
下，经常会出现不能按照物资需求量来提出采购申请，因而也就没有恰当的采购计划。
餐饮、娱乐、住宿业的存货流动较快，尤其是原材料，不仅要考虑经营的需要和经济库
存量，还要涉及保质期。如果库存量过少，则不能满足经营的需要，如果库存量过多，则不
仅使仓库和资金占用增加，而且还可能因放置时间过长，造成原材料的浪费。因此应当制定
严格的存货申购制度，由物资使用部门和仓库保管员共同提出申购计划，报公司负责人批
准执行，对使用频繁，需长期保持一定库存量的存货，如客房部门使用的一次性用品、厨房