营养强化剂在食品工业中的应用

　　

[摘要] 该文通过对我国居民营养状况的数据分析得出多种慢性病都是因营养失衡造成, 

通过添加营养强化剂来补充和平衡膳食营养是我国解决营养不良与失衡的重要手段，而采
用食物营养强化的方式提高人民群众的营养健康水平也是国家的既定政策。

 

　　

[关键词] 营养强化剂 食品 营养 

　　

 

　　

1 我国居民营养现状 

　　

 

　　食品工业的进步拉动了食品添加剂行业的进步，而食品添加剂的一个很重要组成的部
分就是营养强化剂。据统计，发展中国家由于营养失衡问题每年在经济上要损失

3％～5％

的

GDP（国内生产总额）。而我国的区域性营养调查显示，营养缺乏就在我们的身边。近年

来，我国居民的传染病死亡率下降，而心脏病、高血压等心脑血管疾病死亡率上升。高血压
发生率从

1959 年起一直呈上升趋势。2004 年我国卫生部进行的全国居民膳食营养调查结果

显示，我国成人高血压患病率为

18.8％，农村高血压患病率上升迅速，城乡差距已不明显。

人类死亡的另一大

“杀手”糖尿病发生率也呈上升趋势，2004 年我国成人糖尿病患病率为

2.6％，与 1996 年糖尿病抽样调查资料相比，大城市 20 岁以上人群糖尿病患病率由 4.6％上
升到

6.4％。 我国成人血脂异常患病率为 18.6％。值得注意的是，中年人与老年人患病率相

近，城乡差别不大。还有

,我国成人超重率为 22.8％，肥胖率为 7.1％,大城市成人超重率与肥

胖率分别高达

30.0％和 12.3％，儿童肥胖率已经达到 8.1％，与 1992 年全国营养调查资料

相比，成人超重率上升

39％，肥胖率上升 97％。这些都应引起我们高度的重视。 

　　造成这些慢性疾病的很大一个原因便是营养失衡，国外的经验表明调整饮食结构、食物
营养强化、营养补充剂是降低各种疾病发生率的有效方法。

1）从理论上讲，调整饮食结构、

保持营养素摄取均衡，应该是最理想的办法。它符合很多人的理念，即天然食物最安全，人
可以从天然食物中获取一切所需要的营养，但是，这种方式实行起来却并不简单。首先，我
们普遍缺乏营养知识，如何通过膳食摄入来合理改善营养不良，不要说一般家庭不清楚，
就连大部分食堂、餐厅也搞不明白。其次，调整饮食结构就要在一定程度上改变人们的饮食
习惯，这对于非常看重食物色、香、味的国人来说，也是难以接受的。再次，合理的膳食还需
要一定的经济条件支持，我国中西部地区生活贫困家庭以及城市中的特困家庭，在今后相
当长的时间内也将无法做到。

2）食物营养强化的优点是方便、安全、经济。当然，这种方式也

存在不足，这就是见效慢。因为营养强化食物毕竟是食物，不是治病的药物，需要我们通过
日常膳食逐渐补充营养素，提高身体健康水平。

3）服用营养素补充剂的方法针对性强、见效

快，具有很好的营养改善效果。但是，它不够经济，无法作为国家改善全国公众营养状况的
可行手段。因此，通过添加营养强化剂来补充和平衡膳食营养是中国解决营养不良与失衡的
重要手段，而采用食物营养强化的方式提高人民群众的营养健康水平也是国家的既定政策。

 

　　食品营养强化剂是指为增加营养成份而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营
养素范围的食品添加剂。食品中需要强化的营养素是根据历年来对我国人群膳食与营养状况
调查证实人群中普遍供给不足的，或由于地域环境因素造成地区性缺乏的，或满足生活环
境和生理状况变化的特殊人群对某些营养素供给量特殊需要的营养素。据

2004 年全国居民

膳食营养调查结果显示，一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，
5 岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为 17.3%和 9.3%，贫困农村分别高达 29.3%和
14.4%。生长迟缓率以 1 岁组最高，农村平均为 20.9%，贫困农村则高达 34.6%，说明农村地