黄酒袋装生麦曲制作工艺

 

关键词：袋装生麦曲

  曲房  轧麦  拌曲  翻曲  制草包曲 由于受稻草来源的限制，再加上制

曲过程中所需的劳动量较大，现诸多厂家已不采用。改用袋装培养生麦曲，可大大节约人力
物力，提高效率，且成曲品质较好，深受广大制曲者的欢迎。

          1、曲房

        （1）       要求曲房防风雨，地面平整，勿湿。有一定数量的门窗，便于保湿通风。制曲，
屋架房优于平房，老曲房优于新曲房。

       （2）       使用前，将与制曲无关的东西清理走，把曲房打扫干净，用石灰乳将墙壁地
面粉刷杀菌。

         2、原料

      （1）       小麦：当年产的红色软质小麦。含水量小于 13％。

      （2）       水：饮用水。

        3、工具（材料）

        轧麦机  拌曲机  轧曲机  编织袋  铁锹  舀斗  磅秤  竹篾  稻壳  温度表  麻袋等

        4、制曲工艺

      （1）       工艺流程图（略）

      （2）       筛选

        将小麦去除杂质，并使其均匀一致。

      （3）       轧麦

        将小麦放入轧麦机料斗，每粒轧成 3~5 片状。不能轧得太粗，麦粒不碎就失去了轧麦的
意义；也不能轧得太碎，太碎了麦粉出来易导致拌曲时结块，造成吸水不匀而影响成曲质
量。