浅谈食品质量安全管理

　　摘

 要：中国食品行业连年来问题频出，国家为此花费了巨大的代价，人们的生命财产

安全也在面临着因食品安全问题带来的巨大威胁。

2008 年牛奶之觞，接下来的“问题奶粉”

事件、可口可乐

“雪碧含汞”以及“主食转基因”安全问题等都在一次有一次地为食品安全问题

敲响警钟，特别是

2009 年春节期间爆发的海南毒豇豆风暴席卷全国。这些问题的出现，无

一不暴漏出我国食品安全管理方面存在的种种问题，本文就我国现行食品质量管理体系方
面谈一点看法。

 

　　关键词：食品安全

 质量管理 认证体系 

　　

 

　　对食品行业来说，只有制定了完善的企业质量管理体系，以强有力的措施确保各项规
范的有效运行，最大程度地实现质量管理体系中的各项指标，生产出合格的各种产品，经
严格检验以后再投放市场，才能维持企业自身的持续健康发展，也只有这样才能为顾客提
供合格、满意的各种产品。从当前的情况看，

HACCP 体系认证在食品生产企业中也得到了普

遍实施，但是企业的质量管理水平还不是很理想，质量管理体系的运行效果还不是很明显
不能够结合自身企业的特点对管理体系进行改进，质量管理体系保持在刚成立时的管理状
况，这大大制约了企业的发展。面对当前的严峻形势，我国的食品企业必须结合自身实际，
努力搞好质量管理体系的持续改进，不断提高质量管理水平。为此，我们应该从以下几个方
面着手，加强食品质量的管理。

 

　　

 

　　一、要加强各个管理体系之间的融合

 

　　各管理体系之间的融合是质量管理体系持续改进的关键，我们应该高度重视，并下工
夫做好。一个食品企业，要想进入市场，按照《食品安全法》的有关规定，需要满足食品安全
准入制度，符合食品出口企业卫生备案制度等一系列的要求，与此同时，要建立

ISO9000

质量管理体系、卫生质量体系、

HACCP 体系等。但是我们发现，在实际操作过程中，这些管

理体系之间是相互独立的，没有把它们互不衔接起来，程序文件不能相互引用，造成管理
成本的增加。

 

　　我们在食品加工企业中建立和运行这些管理体系，目的是保障企业生产的产品是合格
的，符合安全卫生的标准。食品的安全卫生是食品质量的重要方面，但是合格单产品还要在
数量上、产品规格上、产品的外包装等方面满足一定的标准，我们加强各管理体系的融合，
就是要在节约管理成本的前提下，让产品的各个方面都达到要求。同时，管理体系的融合、
管理手段上的衔接，不仅可以形成方便适用、控制有效、满足多个标准的程序文件，而且使
操作人员能够更方便地使用各种质量记录，以便达到个管理体系的高度融合。

 

　　

 

　　二、要有效控制原、辅料

 

　　食品生产企业有效控制原辅料是质量管理体系持续改进的重要环节，这些原料是否安
全，质量如何基本上也就决定了所生产产品的质量，没有原辅料的安全卫生，就不可能生
产出安全卫生的、符合质量体系管理要求的产品。大多数食品加工企业的质量管理体系，虽
然突出了原料的控制，但是，在对辅料的控制方面往往重视程度不够，在建立有

HACCP

体系的企业中，虽将原、辅料的验收作为关键控制点来控制，但与供方评价等控制措施联系
又不紧密，造成原、辅料的控制有效性不强。我们应该从以下几个方面加强对原、辅料的控制：
 
　　

1、建立产品可追溯性体系，为产品能够从成品追溯到原、辅料提供必要的依据； 

　　

2、全面做好原辅料供货方的评价，我们说的全面评价，就是要对供货方的法律意识，