供应链在食品质量安全管理方面的优化研究

　　摘要：近年来，随着我国国际贸易进程的加快，食品安全生产和贸易被推到了最前沿
食品安全受重视程度增强。食物供应链是由农业、食品加工业和物流等行业构成食品生产和
供应系统结构，主要围绕着食物生产、加工、物流和需求供应四个方面开展。供应链管理伴随
着我国食品行业发展和质量安全问题而愈发受到重视。本文首先介绍食品供应链管理和食品
供应链管理产生的原因；其次，分析我国食品质量安全管理存在的问题；最后，提出食品
供应链管理的对策和优化措施。

 

　　关键词：食物供应链；原因；对策

 

　　一、食品供应链管理概述

 

　　（一）食品供应链管理的定义

 

　　食品供应链管理最早在

20 世纪 90 年代初《观察》上被提出，食品供应链的管理是指企

业利用计算机和信息技术等，全面对食品生产、加工、物流等进行规划、组织、执行的过程，
对食品供应链从原材料的供应至食物产品的流通整个过程的有效链接。食物供应链管理具有
鲜明的特点：以最终顾客为中心、是全局管理模式。

 

　　（二）食品供应链管理产生的原因

 

　　随着食物供应链的产生和迅速发展，人们对食物产品要求也愈来愈高，主要表现如下
 
　　消费者群体对食品和农产品的新鲜程度要求越来越高，并逐渐注重对食物交货时间的
要求；消费者群体加强了对质量安全的要求，迫使食物生产加工行业的企业不得不进行食
物供应链管理，以保障供应链上游和下游的销售和物流渠道的顺利畅通；为了满足日益增
长的顾客对产品质量安全需求，越来越多的高科技技术被用到食品领域，在这些高科技产
品和技术应用的同时，也不可避免的带来风险和危害；国家和政府从人民群众安全和健康
出发，制定完善的法律法规体系，对食品的质量、安全作出严格的要求，迫使企业经营和生
产不得不进行供应链思维进行。综上所述，食品企业不得不进行食品供应链管理，以满足人
们大众对食品消费品要求的提升。

 

　　二、我国食品质量安全管理存在的问题

 

　　我国食品质量安全问题普遍存在，随着经济的迅速发展和社会的进步

 ， 我国食品质量

安全问题影射出国内食品质量安全管理和检测存在严重的问题，主要体现在以下几个方面
 
　　

1、缺乏统一协调的管理，各体系之间不协调。食品安全涉及面比较广，不是单一的部门

努力就可以控制和避免的，需要几个部门协同作业、共同努力。在食品供应链上的每一个环
节都需要两个以上部门发挥作用，这就导致各部门责任不明确，没有形成统一的管理机制
使得对食品安全检测不标准，相关部门的监管职能无法有效的发挥；食品安全体系中，法
律法规体系、监督管理体系、生产体系等之间协调不顺畅，没有形成有效的安全检测体系和
应急预警机制。

 

　　

2、相关的法律法规体系缺失全局性和完整性，处罚力度薄弱。从全局看我国食品安全法

律建设现状，我国关于食品安全质量方面的只有《食品卫生法》和《农产品安全法》，这二者
前者发挥着主导的作用，国内法律建设暂时还没有将食品安全建立在食物供应链上，食物
安全法律建设的不系统，致使我国食品质量安全没有强力的保障，法律建设并没有形成强
大的威慑力；相关法律建设和制度建设的不完善，造成对食物造假、售价的违法行为没有加
大惩处力度，对食品质量安全行为处罚较轻，没有起到足够的警示作用。

 

　　

3、理论水平落后，未能满足食品业发展的需要。食品生产迅速发展和技术的进步，食品

行业质量安全问题也屡禁不止，理论水平不能满足实际食品质量安全问题，即食品质量安