浅析我国食品质量与安全

　　一、我国食品安全现状分析
　　（一）食品流通环节经营秩序不规范。一是位数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理
难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。二是有些企业在食品收购、储藏和运输
过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。

[1]三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的

在农村市场、城乡结合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的

"三无"食品、

假冒伪劣食品，严重危害城乡居民和未成年人的身体健康。
　　（二）新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。随着食品工业的迅速发展，大量食
品新资源、添加剂新品种、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出
现，造成直接应用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多，已经成为亟待重视和研
究的问题。
　　（三）食品安全研究发现的新问题。随着食品安全科技的发展，传统加工工艺的食品也
不断被发现具有安全隐患，如油炸淀粉类食品的丙烯酰、油条中的铝残留等安全性问题，一
定程度上影响了消费者的信心。
　　（四）食品安全标准体系滞后。我国有国家、行业、地方、企业等不同的食品行业标准等，
数量都超过千项；国家标准又分卫生标准和产品质量标准，基本形成了一个由基础标准、产
品标准、行为标准和检验方法标准组成的国家食品标准体系。但我国的食品标准，无论与食
品安全形势的实际需求、还是与国际食品安全基本标准相比，还有较大差距。

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　　（五）检测水平低，不能满足当前的需要。我国食品安全检验检测机构分布在农业部、
卫生部、国家质检总局等多个政府部门，多部门从事同一种行为的管理，切入点和管理手段
基本相仿，使本来稀缺的资源更加捉襟见肘，影响了食品安全的监督力度和震慑威力。新的
快速、灵敏的检测手段，如基因探针、多聚酶链反应等分子生物学技术已应用于食源性病原
体检验，但在我国仍主要用于研究单位
　　二、探析我国食品安全问题深层次原因
　　从食品安全的深层次总结和分析的结果来看，我国食品安全的实质上就是由于我国市
场监管失灵和政府存在部门之间的推诿而造成的食品安全漏洞。
　　（一）食品添加剂使用泛滥
　　一些食品生产企业、不法商贩和部分农村从业者急功近利、唯利是图，为谋取暴利置人
民的生命健康不于不顾，缺乏起码的诚信。如一些不法企业将

"廋肉精"作为饲料添加剂使用、

砒霜加入鸡饲料中使普通鸡骨头逐渐变黑而成为高级的

"乌骨鸡"、在酸奶中加入工业明胶使

之浓稠等，人如经常食用，就会诱发癌症等疾病，直接危害健康。
　　（二）消费者在与生产经营者的利益冲突中处于弱势
　　市场经济规律作用条件下的企业与消费者之间，存在利益冲突，必然会有一些企业要
不择手段地损害消费者利益。相比较之下，食品生产经营者为拥有强大经济力的组织体，单
个分散的经济力薄弱的消费者难以与之抗衡，再加上法律知识缺乏，当其利益受到损害后
往往选择忍气吞声，或者大多数消费者心存

"免费搭车"的念头，都想让别人先来提起诉讼，

自己免费享受，最终结果可能谁也不去反映食品安全问题，保护自身权益。

[5]因此需要由

国家承担保护消费者的职责，通过立法，行政等给消费者特殊保护，补救其弱者地位，维
持企业与消费者之间的利益平衡，建立和维护健康有序的市场经济秩序。
　　（三）提高检测人员技能和素质不高
　　为了得到准确的检验结果，检验人员不仅要进行严谨、认真的操作，还要正确记录和处
理检验数据。记录内容应包括与产品检测有关的一切资料、数据和现象，完整地描述检测操
作的全过程，检验数据的处理必须将测定值按规定的方法进行修约。为保证质量体系的适应