食品质量安全

【摘　要】　阐述食品质量安全的现状及分析其产生的原因，从知识的普及度、生产的分

散化，到企业的良心丧失，再到法制的不健全、监管机制的不完善，并予以详细解释，希望
能透过食品质量安全问题的现象分析到本质。
　　【关键词】　食品安全；现状；原因

　　俗话说

“民以食为天”，食品是我们天天都要接触、入口的，食品质量安全关系到人民健

康和身体安全。而如今的食品行业却出现了

“塑化剂事件”、“地沟油事件”“瘦肉精事件”、“苏

丹红事件

”、“大头婴儿奶粉事件”、“三鹿奶粉事件”……对食品质量安全问题的高曝光率一方

面说明了社会更加民主、传媒更加关注民生；另一方面，也暴露了食品质量安全诸多问题亟
待解决。食品质量安全现状不容乐观，食品质量安全建设还任重而道远。
　　一、食品质量安全问题现状
　　当前，我国常见的食品质量安全问题主要是三个方面：一是食品源头的问题，植物、动
物在种植、养殖的时候人为添加了不合法或合法但不附合剂量标准的化学物质，例如今年

5

月报道的关于瓜农过量添加膨大剂而导致未熟西瓜

“炸裂”的事件，又如双汇被揭露给猪食

用

“瘦肉精”使猪变成“健美猪”从而只要瘦肉不要肥肉的问题；食品源头的问题另一表现在

于，有的食品卫生指标超标，菌落总数、大肠杆菌群等严重超出国家强制性标准，农药残留
量超标，个别的甚至超过国家标准许多倍。二是食品加工处理的问题，有的不法厂商超量使
用食品添加剂或使用已经明令禁止的非食品添加剂，例如苯甲酸、山梨酸含量超标，违规使
用已经禁用的人工合成色素、

“三聚氰胺”、“吊白块”等。三是食品包装、标签、销售等不规范，

虚假标签、以次充好或者胡乱宣传等人为

“造假”现象较多，例如有的保健食品被夸夸其谈成

“祖传秘方包治百病”，误导消费者。
　　二、食品质量安全问题产生原因
　　为了能更好地整顿食品质量安全问题，改善现状，我在此探讨导致食品质量安全问题
存在的原因。
　　

1、食品质量安全知识普及不够。例如，瓜农给西瓜过量添加膨大剂，导致西瓜长得更快

更大，未熟却可早上市销售，但导致西瓜

“爆炸”，降低产量。有报道称，有的瓜农只是按照

技术员说的去添加膨大剂，但过量最终导致了西瓜

“爆炸”，其实他们并不知膨大剂的作用

和允许计量。
　　多位业内专家表示，市场上的

“膨大增甜剂”主要为氯吡脲，是农业部允许使用的，该

产品是否影响人体健康也尚无定论。氯吡脲是被农业部允许瓜农使用的，也是唯一合法允许
使用在西瓜上的激素。

” 根据农业部规定，氯吡脲在西瓜中的最大残留限量为 0.1 毫克/千克

(NY1500.75.1-2009)，即可以理解为“残留低于此值，对人体健康无害”。
　　可见，很多农民或者生产者对自己养殖的动物、种植的植物了解的情况甚少，这不仅不
利于提高他们生产的产量、质量，不利于他们了解市场正确营销，也不利于相关机构的管理
和检验。
　　

2、我国地域辽阔，食品的小作坊式分散化生产。几亿农民分散生产农产品，几十万小作

坊随意制作各种食品，他们使用的设备简陋、技术水平落后、卫生状况恶劣、产品质量难以得
到控制。食品生产从

“田间”到“餐桌”的环节越来越复杂，给监管工作带来极大的难度，有的

食品生产加工小作坊甚至无标生产，出厂不检验或根本不具备检验能力，这些小作坊

“数量

多、规模小、分布散、条件差、工艺乱

”，食品质量和安全难以保证。如何有效解决“食品小作

坊

”难题，已经成了当前和今后一段时间决定我国食品质量安全水平的突出问题。

　　

3、部分企业与企业家明知故犯，他们拥有足够的专业知识，却丢失了良心，选择了利