食品质量与安全管理

绪论

1.质量管理的奠基人、及其贡献

（

1）戴明（Deming）：质量管理十四法

（

2）朱兰（Juran）：朱兰三部曲、质量螺旋、80/20 原则

（

3）克劳斯比：

“零缺陷”理论、质量成本

（

4）费根鲍姆：全面质量管理

（

5）石川馨：质量圈、石川馨圈

（

6）田口玄一：田口损失函数、稳健设计

第一章

  质量与质量管理

一、质量

1.质量：一组固有特性满足要求的程度。                                                                     （填空）

“特性”：指可区分的特征。
“要求”：指明示的、通常隐含的或必须履行的要求或期望。 

2.质量特性的分类    

根据产品的种类，可分为：

（

1）有形质量产品特性

（

2）服务质量特性

（

3）过程质量特性

（

4）工作质量特性

3.有形产品的质量特性

功能性、可信性、安全性、适应性、经济性、时间性

4.服务质量的质量特性

功能性、经济性、安全性、时间性、舒适性、文明性

5.工作质量：工作质量是部门、班组、个人对有形产品质量、服务质量、过程质量的保证程度。

6.产品质量、工作质量、服务质量的关系                                                                     （简答）

    三者构成了相互关联的质量链，产品质量是工作质量的反映，工作质量是产品质量的保证，而服务质量则是产品质量的检验

和延续。

二、朱兰螺旋

 

                                                                                         （论述）

1.有 13 个环节

市场研究

→产品计划→设计→指定产品规格→制定工艺→采购→仪器仪表配置→生产→工序控制→检验→测试→销售→售后服

务

2.包含的内容（意义）

（

1）每个环节按逻辑顺序串联，构成一个系统。

（

2）系统运转的质量取决于每个环节的运作的质量和环节之间的协调程度，产品质量的提高是一个循环往复的过程。

（

3）产品质量的形成过程中人是最重要、最具能动性的因素。

（

4）质量系统是一个与外部环境保持密切联系的开放系统。

三、质量管理（

QM）

1.质量管理：在质量方面指挥和控制组织协调的活动。                                                    （选择、判断）

2.质量管理的发展历程：操作者的质量管理、工长的质量管理、检验员的质量管理、统计质量管理阶段、全面质量管理阶段

3.质量管理的基础工作（细节内容？）