食品质量控制方案

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针对总公司下发的 开展治理整顿，加强食品安全 的通知，我北京公司特制定以下加强食

品安全的措施：
一、加强原材料采购、验收标准
（一）蔬菜类

1、叶菜类：

（

1）茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、

挤压，脆性大。

（

2）叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到 65%-90%。

（

3）无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。

（

4）农药残留物不超标(仪器检测)。

2、根莖类：

（

1） 原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。

（

2） 皮不干缩，无发霉，无泥沙。

（

3） 无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。

3、瓜果类：

（

1） 果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。

（

2） 果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。

（

3） 表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。

（

4） 有瓜果的自然香味，无异味。

4、干菌类（干）：

（

1） 干爽体轻、色泽纯正自然。

（

2） 无杂质，无虫蛀。

（

3） 无掺杂，无施假现象

（二）肉类

1、猪肉：

（

1） 定点供应，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力。

（

2） 供货携带检疫证，肉体印有检疫章。

（

3） 肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，无渗无液。

（

4） 具有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫。

2、牛羊肉：

（

1） 慎重考察了解后，指定供应商，定时定量供货。

（

2） 牛肉色泽鲜红，脂肪呈白色，质坚硬，肉弹性足。

（

3） 无粘液，无渗出液，无寄生虫。

（

4） 肉质柔软光滑，无腐臭变质异味。

3、鸡鸭肉：

（

1） 肉质深红，质地精密，肥肉纯白，质细腻。

（

2） 肉体结实弹性足，无粘液、无渗出液。

（

3） 无腐烂异味，具自然腥味。

（三）水产类

1、鲜鱼：（鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等）

（

1） 鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、鳍尾完整。

（

2） 鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门无异

物流出。

（

3） 无伤痕破体现象。