教你如何识别变质葡萄酒

葡萄酒如同人一样，在其生命过程中也会有生老病死，因此，葡萄酒中偶尔出现一些

不足或缺陷也是在所难免的。本文将带您识别

7 种最常见的葡萄酒缺陷问题，为您正确鉴别

变质的葡萄酒提供指南。

    用

“天时地利人和”六个字来概括葡萄酒似乎非常地适宜，因为从葡萄的育种、插条栽植、

果实采摘、再到酿造、存储

.....。。每一个过程都受到这三个因素的综合影响。因此，葡萄酒中

偶尔出现些许缺陷也是难以避免的。本文囊括了

7 大最常见的影响葡萄酒酒质的因素，为您

正确鉴别变质葡萄酒提供便利。

    1、氧化

    定义：葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。氧化是葡萄酒最常见的缺陷，葡

萄酒氧化最常见的原因是存储不当。

    现象：被氧化的葡萄酒在颜色和风味上都失去了其原有的特色，其颜色由原来的亮红变

成砖红或棕红，缺少光泽，而其口感也由新鲜变得干涩偏苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧

化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。

    补救：葡萄酒一经氧化，无法补救。不过对于刚开瓶的葡萄酒，你仍然可以采取一些措施

来延缓氧化，详见《教你如何保鲜葡萄酒》。

    2、木塞污染

    定义：木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或软木塞影响而产生的一种常见缺陷，这个过