浅析化学反应在食品检测中的应用

　　

 【摘 要】当前，食品安全问题已经成为人们普遍关注的热点问题，其中化学污染是威胁

食品安全的重要因素之一。利用各种基于化学反应的检测方法对食品的化学污染程度进行检
测，能够在很大程度上为人们的食品安全提供保障。导致食品出现化学污染的原因主要包括
滥用添加剂、药物残留（如农药残留）、重金属污染、真菌毒素污染、环境污染、包装污染等，
在本文中，笔者针对以上化学污染分析和探讨了各种基于化学反应的食品检测方法。

 

　　

 【关键词】食品安全；食品检测；化学反应 

　　

 

　　

 “民以食为天，食以安为先。”食品安全问题直接关系到我国亿万群众的身体健康问题，

容不得半点懈怠，但是稍早前发生的

“敌敌畏火腿事件”、“苏丹红事件”以及仍然没有被人淡

忘的轰动全国的

“毒奶粉（三鹿三聚氰胺事件）”和“地沟油事件”，无不在挑战人们对食品

安全容忍的底线。在媒体的曝光下，人们已经对我国食品的安全性产生了严重的质疑。例如，
现在吃植物制品害怕各种

“毒素”，吃动物制品害怕各种“激素”，甚至喝饮料也饱受各种“色

素

”的困扰，其中，化学污染是威胁食品安全的重要因素之一。面对严峻的食品安全问题，

笔者参考了众多的资料，总结了各种各种基于化学反应的食品检测方法，希望能够为食品
安全贡献一份力量。

 

　　

 一、食品检测中的各种方法分析 

　　

 （1）色谱法在食品检测中的应用。如果导致食品污染的化学物质为有机化合物，则最

优的选择便是利用色谱法对其化学污染程度进行检测。色谱法能够对有机化合物进行有效地
分离和分析，利用该有机化合物的保留时间进行定性分析，利用峰面积进行定量分析。第一，
GC 法（气相色谱法）的应用。GC 法（气相色谱法）通常用来检测有机农药等有害物质，
它可以依照不同的分配系统来进行分离，检测效果令人满意。安琼、董元华以及倪俊等人利
用正己烷（

C6H14）来提取，将 PCB209 与 PCB2 作为内标，利用 GC 法（气相色谱法）对

禽蛋当中的微量有机氯污染物质进行快速检测，测量典型多氯联苯类化合物以及各种有机
氯农药的残留数值。经过检测，各种待测物的回收率限定在

84.32%至 116.78%，最小检出数

值范围在

0.08 ng/g 至 0.35 ng/g 之间，RSD（相对标准偏差）的范围在 6.0%至 18.0%之间。

第二，

LC 法（液相色谱法）的应用。如果待检测物质的热稳定性比较差、分析沸点比较高、

相对分子质量比较大，则优先选择

LC 法（液相色谱法）进行检测。钱疆、卢声宇、黄杰等利

用乙腈（

C2H3N）进行稀释、四氯化碳（CCI4）进行萃取、采用高效液相色谱法进行分离、

紫 外

308nm 处 对 食 品 当 中 的 甲 醛 （ HCHO ） 进 行 检 测 ， 实 验 显 示 该 方 法 的 检 测 限 是

0.3μg/L，同时其它脂肪醛不干扰测定。第三，IC 法（离子色谱法）。IC 法（离子色谱法）
是

LC 法（液相色谱法）的一种模式，不仅可以用来分析阴离子和阳离子，同时也可以对

多组分离子进行测定。姚敬和钟志雄利用

IC 法（离子色谱法）对各种酱腌菜（主要是辣味

萝卜条和咸菜头等）当中所含有的硝酸盐与亚硝酸盐含量，

212nm 波长，AS4A-SC 色谱柱，

的检出限是

0.018mg/kg，其回收率是 91.2%至 106.3%之间；的检出限是 0.016mg/kg，其回

收率是

92.06%至 103.8%之间。Mariana A 利用 IC 法（离子色谱法），依照离子的电化学活

性以及固有特性，对甲醛次硫酸氢钠（

NaHSO2・CH2O・2H2O，俗称“吊白块”）进行了

检测，样品的提取、离心和净化采用流动相超声进行，利用峰面积对标准溶液浓度进行定量
分析，利用特征阴离子保留时间进行定性分析，其

RSD（相对标准偏差）的范围在 0.7%至

3.9%之间，回收率在 90.0%至 96.0%之间。（2）光谱法在食品检测中的应用。第一，FAAS
法（火焰原子吸收光谱法）。常规的

FAAS 法（火焰原子吸收光谱法）检测食品中的金属需

将样品消化完全，马玲采用非完全消化

FAAS 测，定羊肉中 Ca、Fe、Mn、Cu、Zn 等 5 种元素，

RSD（相对标准偏差）小于 2.81%，回收率为 96.5%至 101.1%。第二，GFAAS 法（石墨炉