食品过敏原快速检测技术方法研究进展
目 录
0 引言....................................................................4
1 食品过敏................................................................4
1.1 食品过敏的定义........................................................4
1.2 食品过敏原............................................................4
1.2.1 食品过敏原种类......................................................4
1.2.2 食品过敏原的特点....................................................5
1.3 食品过敏症状和免疫机制................................................5
1.3.1 食品过敏症状........................................................5
1.3.2 食品过敏免疫机制....................................................6
1.4 食物中过敏原检测必要性................................................7
2 食品过敏原的检测技术....................................................7
2.1 利用人血清特异性 IgE 检测食品过敏原....................................7
2.1.1 RAST 抑制实验和 EAST 抑制实验.......................................7
2.1.2 IEF- PAGE 和 SDS - PAGE 免疫印迹实验..................................9
2.2 用单克隆或多克隆抗体检测食品过敏原....................................9
2.2.1 酶联免疫吸附技术(ELISA) ............................................9
2.2.2 火箭免疫电泳实验(RIE) ..............................................10
2.2.3 PCR 分析...........................................................10
2.2.4 组胺释放实验.......................................................11
2.2.5 过敏原指纹图谱快速检测方法.........................................11
3 结论...................................................................12
摘要：食物过敏已经成为全球性的食品安全问题，而由其引起的疾病严重影响
了人们的正常生活，因此开展食物中过敏原的检测研究显得尤为重要。本文综
述当前用于食物中过敏原检测的常见方法和新兴检测技术，并探讨食物中过敏