很少有人提及的黄葡萄酒
11 度，不能代表所有葡萄酒的酒精含量，却是一个取中的度数。以 11 度为中心，向左
向右展开，几乎可以涵盖所有葡萄酒。在这里，我们讲述的是葡萄酒的故事，不是普及知识，
不是灌输道理，不是炫耀卖弄，只是要为每位关注这个空间的读者，提供一些谈资，一些
关于美酒趣事的谈资。
汝 拉 产 区 的 黄
葡萄酒
以
10
℃ 为 最 佳
饮用效果的白葡萄酒，
单宁恰到好处的红葡
萄酒，法国香槟酒区
冒着气泡的香槟酒，
早已为我们所熟悉。
一种黄色如金的葡萄
酒，却少为人知，它
们 就 是 产 自 汝 拉
(JURA) 的 黄 葡 萄 酒
(Vin Jaune)。
黄葡萄酒
——品
酒沙龙中的烈性子
HENRI MAIRE
在阿尔布瓦是个大家
族，
1632 年至今，已有三百多年的历史。除了拥有大片的葡萄种植园外，更在镇上设立了
一个不大却很丰富的品酒沙龙，可以品酒，可以参观酒窖，可以置身葡萄酒世界之中。
酿制黄葡萄酒的葡萄品种叫
SAVAGNIN，是一种白葡萄，这种葡萄只有在阿尔布瓦及
夏龙堡
(Chateau-Chalon)才能生长，它自己可以发酵，并在酒的表面产生一层膜，之后要放
置
6 年零 3 个月，才能成就上好的黄葡萄酒。
黄葡萄酒香味强烈，常出现核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的余香更是持久浓烈。而
它除了口味独特外，从葡萄的种植到酿制都拥有自己的特点。
AOC 级别的葡萄园，规定 1
公顷葡萄园产出的葡萄酿出的酒不能超过
5000 升，而酿制黄葡萄酒就要求不能超过 2000
升。而且，通常一瓶葡萄酒是
750 毫升，而一瓶黄葡萄酒只有 620 毫升，原因是一升酒经过
6 年的挥发后，就只剩 620 毫升了。
那段关于黄葡萄酒的传说
汝拉位于法国和瑞士边境，是法国所有酒区中，唯一被称为有颜色的地方。这颜色不是
汝拉山脉的皑皑白雪，不是野蘑菇丛林的层层褐色，不是索恩河干枯的河床上的枯萎红枫
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