如何品鉴白酒
品酒在我国是有专门的行业标准的，即感官评定。感官评定是指评酒者通过
眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征的分析评价。
眼观色。用眼睛正视和俯视，轻轻摇动酒杯进行观察。白酒的颜色以无色、清
亮透明、无悬浮物、无沉淀为最佳，但由于各地制造的工艺不同，储存方式和时
间差别，酒的颜色也可微黄。
鼻闻香。将酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持 1 至 3 厘米距离，对酒吸气，
注意不能对酒呼气，吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳，酒与酒之间
闻香要隔一段时间。香气识别是品酒的关键步骤，通过闻香鉴定酒细腻度和多样
性。气味以使得身心愉悦为最佳，上好的白酒香气中带有如粮食、果实、花朵等自
然香味。
口尝味。酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全
部接触味蕾，仔细品评酒的味道。
2 至 3 秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼
吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。酒以入口柔、
吞咽顺为最佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。
白酒品尝：一为抿
二为咂 三为呵
每当谈起喝酒，很多人都异口同声说，不会。谈起品酒，由于太专业，又不
是专业品酒师，自然不会滥竽充数，会非常真诚地告诉别人，不懂。说不会、道
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