果蔬贮藏保鲜技术
摘要：随着我国果蔬种植面积的进一步加大和市场需求日益增多，但是采后交通运输及贮
藏保鲜技术相对落后国情也日益严重，为寻找安全有效的果实采后防腐杀菌保鲜技术技术
已经成为果蔬保鲜领域无法逃避而必须认真面对的问题，本文阐述国内外果蔬采后贮藏保
鲜研究的几种方法。为我国的果蔬保鲜领域提供一些参考，减少采后损失，保持提高贮运能
力，从而增加农业经济效益。
关键词：果蔬
贮藏保鲜 技术
前言：果蔬是人们生活的重要副食品，是仅次于粮食的第二大类农产品，是食品工业的重
要原料。果蔬含有丰富的碳水化合物、矿物质、维生素、无机盐和可食性纤维等营养成分，不
仅有益于人们生活质量提高和身体的健康，而且以其丰富多彩、天然独特的色、香、味、形、质
赋予消费者愉悦的感官刺激和富有审美情趣的精神享受。果蔬生产具有一定的季节性和地域
性，每年收成有丰有歉，将旺季、丰年的盈余产品通过贮藏保鲜，以补充淡季、歉年的缺亏；
将产区生产的果蔬运往消费集中的城镇，以调节市场余缺，活跃城乡经济，满足人们对果
蔬消费的需求，这便是果蔬贮藏运输的基本任务。但由于我国的贮藏保鲜技术相对落后的情
况，因此寻找安全有效的技术对果实进行采后贮藏保鲜将有重大的意义。
1、采用保鲜剂保鲜
现在食品常用保鲜剂有：苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动
物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场；
，是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，
主要用于食用油脂，最大用量为
0.2g/kg，缺点是成本较高；
，是目前
我国生产量最大的抗氧化剂之一，价格低廉，为
的
1/5~1/8，但抗氧
化性不如
强，使用范围与
相同，缺点是毒性较高。
我国的专利产品蔗糖基聚合物是以蔗糖为原料合成的一种可食性物质 无毒 无
味 其保鲜机理也是液膜在果皮表面形成一层隔绝膜，减少空气中氧气进入果实
内部，减缓果实呼吸产生的
CO2 向外扩散，从而对果实起到自发气调保鲜的作
用 这类保鲜剂可抑制病菌的侵入和蔓延 降低酶的活性 抑制各种营养物质的氧
化反应，同时也可减少果实水分的蒸发 提高果实表面的硬度与光泽，这些物质
便是天然防腐剂，它是生物体分泌或体内存在的防腐物质．经人工提取后即可
用作食品防腐，具有安全、无毒、高效和增进食品风味、品质等特点．目前，在国