初探影响食品微生物检验的几点因素

【摘要】

本文从人员、设施、环境等方面阐述了影响食品微生物检验的几点因素，以确保食品

微生物检验数据的准确可靠。

【关键词】

无菌微生物检验

【

Abstract 】 The article make the exploration about a few factors including human, facilities,

environment that should influence the examination about the food microorganism，to ensure the
accuracy of the data of the examination of the food microbiological.
【

Key words】 Asepsis Microorganism Examination

食品微生物检验的目的就是要为生产出安全、卫生、符合产品标准的食品提供科学依据。
因而对食品微生物进行检验至关重要。本人就如何保证食品微生物数据的准确性应注意的几
点因素谈谈自己的认识。

1 人的因素
为了保证微生物检验的高质量，要求检验人员的知识结构、专业技术能力和检验的高水
平。微生物检验工作人员不仅要有专业知识和熟练的技术，而且还必须具备对工作的高度责
任感和实事求是的科学工作作风。确保实验室人员得到及时培训及不断更新知识，学习和掌
握新理论、新技术和新方法。保存技术人员有关资历、培训、技能和精力等技术业绩档案。

2 设施、环境
实验室应具有进行微生物检验适宜充分的设施条件，包括检测设施(专用于微生物检测
和相关活动

)及辅助设施(大门、走廊、管理区、样品区、清洁间)特殊的设备要在特殊的环境下

放置和操作。

2.1 无菌实验室的建设应符合 GB19489 的规定，符合无回路的原则。设有人流和物流通
道。

        2.2 在时问和空间上有效隔离各种检测活动。
        2.3 为保证检测样品的完整性，操作时应按照规定的程序并采取预处理措施。
        2.4 无菌区(检验区)。
        (1)紫外线消毒：在室温下，220V，30W 紫外灯下方垂直位置 lm 处的 253.7nm 紫外线
辐射强度应

≥70μW／cm2，低于此值时应更换，适当数量紫外灯，确保平均每立方米应不

少于

1.5W。紫外线消毒时无菌室内应保证清洁干燥在无人条件下可采取紫外线消毒，作用

时间为

30min。人员在关闭紫外灯至少 30min 后方可入内作业。

(2)臭氧消毒：封闭无菌室内，无人条件下，采用 20mg／m3 浓度的臭氧作用时间应
≥30min，消毒后室内臭氧浓度≤0.2mg,／m2 时方可人内作业。
(3)无菌室空气灭菌效果验证方法(沉降法)：一般情况下无菌室面积

≤30m2 时从所设定

的一条对角线上选取

3 点，即中心 l 点、两端各距墙 1 米处各取一点；无菌室面积

≥30m2 时

选取东、南、西、北、中点均距墙

lm 各取一点。

在所选位点，将平板

(90mm2 的)距地面 80 厘米处开盖暴露 l5min，置于 36±1

℃，恒温培养

48h±lh，确认平板上的菌落数，如大于所设定的风险值应分析原因并采取适当措施。
2.5 通过以下途径减少污染：
(1)表面光滑的墙、天花板、地面和桌椅。(2)地面、墙壁、天花板连接处应有弧，地面应防
滑。

(3)当进行检测时应关闭门窗。(4)换气系统应有空气过滤装置。(5)独立的洗手池。(6)固定

设备和室内装置的木质表面应密闭包裹。

(7)不使用粗糙而裸露的木块。(8)检验室内不得堆放

杂物。