试论茶叶食品加工工艺研究

　　论文关键词茶叶　茶食品　加工工艺

  

　　论文摘要介绍茶果露、茶蔬露和茶瓜露的加工工艺，以为茶叶食品加工提供参考。

   

　　

   

　　随着科技发展的进步，新技术在茶业中应用广泛。茶叶突破了传统饮料的概念，产品质
量得到大幅度提高，产品种类更加丰富，充分满足了消费者的个性化需求。茶叶生产从单纯
的农副产品加工转变为现代化的新型食品工业

[1]。开展茶叶深加工，使茶叶产品向卫生、保

健、方便的方向发展，已成为世界茶叶发展的大趋势

[1-2]。现代社会，饮茶已由消费初级大

宗散茶向消费袋泡茶、速溶茶、保健茶、各种液体方便茶及茶叶食品等

[1-2]高级产品方向发展。

因此，务必要大力开发茶叶深加工产品，以高新技术为依托，进行茶叶在食品、日用品领域
的研究，让人们从传统的

“喝茶”变为“吃茶”，进而促进茶叶消费，寻找我国中、低档茶的

出路，促进茶产业高效发展

[1-2]。为解决婺源县中、低档茶的销路，开发茶叶旅游食品 ，

2009 年以来，开展了茶食品的研究工作，现将研究成果报告如下。   
　　

1 茶果露的加工工艺   

　　

1.1 产品开发的意义   

　　制作茶果露的主要原料是茶叶和香蕉，配料是橙汁、食用糖、食用油、香料。医学研究表
明，茶叶具有提神、去脂、明目、解毒、抗癌、抗辐射的作用。长期饮用能强身健体，延年益寿。
日本癌症学会在一份报告中指出，香蕉所含的食物纤维非常丰富，而且热量低，具有减肥、
提高免疫力和预防癌症的效果。茶叶与香蕉配伍，制成茶果露，既是一种美味食品，又是一
种减肥和预防癌症的药物，人们在享受美食的同时，又能增强体质。

   

　　

1.2 加工方法   

　　

1.2.1 茶汁的制取。用五六级茶或级外绿茶为原料，以降低成本。要将茶汁浸提出来，必

须做到加水少、时间短。因为加水过多不便浓缩，而浸泡时间过长，茶叶中的生化成分又发
生变化。所以在浸提前必须将原料进行轧碎处理，加快浸提速度，一般以茶颗粒大小

15.7～

23.6 孔/cm 为适度，浸提方法有多种，常用的是沸水浸提法。在浸提前先将茶叶进行浸泡处
理，一般使茶叶全部浸润为度。浸润后按茶水比例

1

∶6～8 的沸水冲泡茶叶，分 2～3 次进行，

每次冲泡后用纱布挤滤。浸提液须进行浓缩，因为浸提液含水率太高，干物质只有

3%～

5%，经过浓缩可减少干燥的时间。浓缩时，把浸提液倒在锅中，然后用 80 

℃的火温加热，

慢慢蒸发水分，当浓缩液达到

40%的浓度时，结束浓缩，存放于较低温度处待用。   

　　

1.2.2 香蕉的处理。将香蕉去皮，切成小块，放入 80 

℃烘箱中烘 2 h，然后用绞切机切

成细小的颗粒，备用。

   

　　

1.2.3 熟化。通过多次试验，得出一个较佳配方，按配方比例，将茶汁、香蕉、橙汁、食用

油、白糖、香料等原料均匀混合，放在锅中，用小火煮熟、煮透，煮沸的过程中不断搅动，以
免焦底。

   

　　

1.2.4 初烘。将恒温电热鼓风干燥箱预热至 100 

℃，物料倒在烘屉中刮平，放入烘箱，

旋动调温旋扭，定温

90 

℃，烘 5 h，出烘后摊晾 1 h。   

　　

1.2.5 复烘。将物料翻转，背面朝上，放在烘屉上，把烘箱定温至 80 

℃。打开箱门放入

烘屉，迅速关上箱门，以免温度骤然下降。烘

2 h，达 8 成干时出烘。摊晾后，切成长 3.2 

cm、宽 1.0 cm、厚 0.4 cm 的方块状。   
　　

1.2.6 足干。将块状茶果露，薄摊在烘屉上，在 70 

℃烘箱中烘 30 min，出烘屉摊晾后包

装。

   

　　

1.3 包装   

　　将足干后的茶果露装入铝箔复合袋，每袋装

250 g，放入高压灭菌锅中，进行高温灭菌。