试论我国食品冷链的发展思路

  　【论文摘要】随着生活水平的提高，对冷链物流提出了更高的要求。中国食品冷链物流业
存在着许多严重的问题，冷链物流体系不完整，市场化程度不高，基础设施陈旧。对于这些
问题，国家需要出台政策法规，支持冷链物流产业的发展，加大投资力度，大力发展第三
方冷链物流企业的发展，从而全面促进冷链物流业的发展。

  

　　【论文关键词】冷链物流；国家政策

  

　　

  

　　一、食品冷链的发展

  

　　随着社会的进步，生活水平的逐步提高，生活节奏的加快，人们对食物品质的要求亦
越来越高。人们的需求不再像以往一样，吃市场上所有的，吃当地所有的，现在的人们对异
地的，反季节的食品需求量也是越来越大。在这种情况下，食品冷链物流作为食品品质与安
全的重要保障手段，对整个国民经济的发展、国民生活质量和健康水平的提升，满足人们的
需求，对构建和谐社会起着非常重要的作用。

  

　　中国的冷链最早产生于上世纪

50 年代的肉食品外贸出口，并改装了一部分保温车辆 。

1982 年，中国颁布《食品卫生法》，从而推动了食品冷链的发展起步。近 20 年来，中国的食
品冷链不断发展，以一些食品加工行业的龙头企业为先导，已经不同程度地建立了以自身
产品为核心的食品冷链体系，包括速冻食品行业、肉食品加工企业、冰淇淋和奶制品企业及
大型快餐连锁企业，还有一些食品类外贸出口企业。

  

　　据统计，中国平均食物年产值约为

3000 亿美元，超过 20%的食物由于没有很好地冷藏，

在运输过程中浪费掉了。仅水果、蔬菜等农产品在采摘、运输、储存等物流环节上损失率就达
25%至 30%，每年有总值约 92.5 亿美元的农产品在运输中损失掉，腐烂损耗的果蔬几乎可
满足两亿人口的基本营养需求，损耗量占世界首位。

 而发达国家的果蔬损失率则控制在 5%

以下。

  

　　由于缺乏完善的冷链，也造成了某些食品零售价高居不下。因为一些容易腐坏食品的售
价其中七成是用来补贴在物流过程中弄坏货物的支出。而按照国际标准，易腐物品物流成本
最高不超过其总成本的

50%。与此同时，中国对高价值的冷冻和易变质食品的生产和消费都

在增加，这更增加冷链市场的巨大缺口。据专家估算，目前中国已有冷藏容量仅占货物需求
的

20%至 30%。  

　　二、中国食品冷链发展中所存在的问题

  

　　在中国的食品冷链发展中，主要存在一下几方面的问题。

  

　　首先，缺乏完整独立的冷链体系。虽然以食品加工行业的龙头企业为先导。包括速冻食
品行业、肉食品加工企业、冰淇淋和奶制品企业和大型快餐连锁企业以及食品类外贸出口企
业，已经不同程度地建立了以自身产品为核心的食品冷链体系，但更多的易腐食品加工生
产运输企业却还远未认识到冷链物流为企业所带来的效益。食品冷链工业仍然还留有巨大的
发掘空间。

  

　　从整体冷链体系而言，中国的食品冷链还未形成体系，无论是从中国经济发

 展的消费

内需来看，还是与发达国家相比，差距都十分明显。据统计，目前大约

90％的肉类、80％的

水产品、蔬菜水果基本上还是在没有冷链保证的情况下运输销售，以蔬菜、水果为例，果蔬
采后加工和流通设施落后，造成腐烂损失严重，物流成本提高，全国每年果品腐烂损失近
1200 万吨，蔬菜腐烂损失 1.3 亿吨，按 1 元／公斤计算，经济损失超过上千亿元。冷冻食品
产销冷链情况稍好，但由于部分产品流入集贸市场拆零散卖，冷链存在中断现象，这也就
严重影响了食物品质，阻碍了中国食品产业及食品产业安全的发展。

  

　　其次，食品冷链的市场化程度很低，第三方介入很少。我国的冷链物流业尚处于初级阶