侍酒温度须知

其实选择葡萄酒丰俭由人，以负担能力和口味定夺，不过无论阁下所喝的是名牌葡萄

酒，还是经济实惠的超市酒，享用时都要清楚酒的种类，正确处理它，便可避免糟蹋一瓶
好酒。

　　我认为侍酒的其中一个最基本条件，就是温度。葡萄酒是颇脆弱的饮品，酒中所含的香
气、味道、酒精等容易挥发，温度不对，也许大大破坏品酒享受。

　　既然葡萄酒对储存温度都那样敏感，开了瓶塞后，酒液直接与空气接触，温度自然影
响酒的表现。在不少大中华地区，更有很多酒客会不慎把白酒冰得过冷，应有香气味道发挥
不出；侍红酒时则过于

“热情”，以致未能鉴赏红酒中的复杂性。事实上，有个别白酒只需冰

镇短时间，而部分红酒更可在饮前稍稍冰镇，风味更佳。

 
年份远的波尔多因为经过时间洗礼，酒体适中，侍酒温度约十七度为最理想，不过每瓶酒
状态不一（尤其年份久远的酒），决定侍酒温度前，还是要试喝再定夺。

　　亚洲人偏好红酒，钟爱复杂风味的品味之士，经常品饮丰厚雄浑的红酒如法国波尔多
（

Bordeaux）和布根地特级庄园（Burgundy Grand Cru）、意大利巴洛洛（Barolo）、澳洲巴

洛莎谷切拉子（

Shiraz）或葡萄牙年份波特酒（Vintage Port）之类，大概因为此类酒味道

层次多、丹宁量高，开瓶后随空气接触慢慢变化出诱人风味，最为适合三五知己把酒谈天。

　　享用结实丰满的红酒，最佳方法就是以室温侍之，那多层次的味道方能尽情发挥出来。
世界各地对室温的定义各异，地区间的室内更有冷暖空调系统；我这里所说的室温则为摄
氏十五度至二十度（以下均以摄氏为温度单位）左右，酒体越厚，年份越新，侍酒温度应
越高。

　　酒龄较深者，或钟情线条幼细葡萄酒的朋友，多喜选择饮用酒体较轻、丹宁质地偏丝质
的红酒，例如布根地区酒（

Bourgogne AOC）、新西兰黑比诺（New Zealand Pinot Noir）、

法国南隆河（

Southern Rhone）以歌海娜（Grenache）为主的红酒等，最理想侍酒温度介乎

十三至十五度；遇上炎热日子，可需要稍微冰镇。至于复杂性略低，丹宁轻柔的红酒如法国
宝祖莉（

Beaujolais）、意大利瓦尔波利塞拉（Valpolicella）和巴多利诺（Bardolino）等等，

可以十三度侍酒，饮用时口感清爽轻盈。

　　请注意，过度冰镇红酒，红酒的丹宁会发出苦涩味道。处理过冷的葡萄酒，可以手心体
温暖之，亦可用时间让酒回复室温，要有耐性。请勿用暖炉甚至微波炉加热，果味会顿失，
破坏葡萄酒结构，饮用时感觉会变得浆口沉重，得不偿失。