葡萄酒的骨架

——单宁

单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡

木。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起

“骨架”。

单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中
也能发现单宁的身影。不过单宁闻不到也品不了，只能去感受到它，它会给你的口腔带来一
种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。

　　单宁来自

——葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗

　　一、单宁的来源

　　葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，红葡萄汁在发酵时会从葡
萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取单宁。另外，葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单
宁，以为葡萄酒增添复杂的风味。