基础必备酒水知识

（一）调酒常识

任何工作都有它的经验和技巧，调酒也不例外，如果能将这些经验和技巧加以总结和理解
并熟练地运用到高酒工作中去，那么对自己调酒水平的提高是大有裨益的。下面就向大家介
绍一下关于这方面的知识。

　

 （1）在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所有材料等预先准备好，以方便使用。在调制过程

中，如果再耗费时间去找酒杯或某一种材料，那是调不出一杯高质量鸡尾酒的。

　

 （2）调制鸡尾酒所用基酒和配料的选择，应以物美价廉为原则，选用价格昂贵的高级

品是一种浪费。

　

 （3）使用的原材料要新鲜，特别是奶、蛋、果汁等。

　

 （4）始终要在一个单独的杯子中打开鸡蛋，以检查其新鲜程度。

　

 （5）年轻调酒师，在操作过程中要学会使用量酒器，以保证你所调制的酒的风格与品

味的纯正。

　

 （6）调酒器具要经常保持干净、清洁，以便随时取用而不影响连续操作。

　

 （7）调酒人员必须保持一双非常干净的手，因为在许多情况下是需要用手来直接制作

的，手是客人注视的焦点。

　

 （8）装饰用水果一定要新鲜，隔天的水果即使用了保鲜膜（已加工完毕的水果）也不

能使用。

　

 （9）罐装的装饰用水果如樱桃等，要根据当在的使用量提前用清水冲洗干净，用保鲜

膜封好，放入冰箱备用。

　

 （10）鸡尾酒装饰要严格遵循配方要求，自创酒的装饰也要本着简单、和谐的原则，装

饰只是一种陪衬或者是一种辅料，不可使其喧宾夺主。

　

 （11）在调酒操作过程中，应尽量避免用手接触装饰物。

　

 （12）调酒所用冰块，应尽量选用新鲜的，新鲜的冰块质地坚硬，不易溶化。