基于食品安全的冷链物流管理

  　[摘 要] 文中通过对国内外食品冷链物流的现状进行分析，指出了我国冷链物流存在的
问题。并针对这些问题从方法、技术和管理等方面提出了发展我国冷链物流的有关对策，以
满足消费者对冷链食品数量和质量要求的需要。

 

　　

[关键词] 食品安全 冷链物流 

　　

 

　　食品是特殊商品，其质量的高低和市场秩序的好坏，直接关系到人民群众的身体健康
和生命安全。我国是果蔬生鲜食品生产大国，每年的蔬菜产量达

3 亿吨，水果产量超过

6000 万吨，位居世界前列。但果蔬等农产品在采摘、运输、储存等物流环节上损耗率约为
25％～30％①，年损失价值近 800 亿元人民币。这不仅制约了农业生产，还影响了农民增收
和居民食品安全。

 

　　随着我国经济的发展、人民生活水平的日益提高、消费日趋多元化，人们对食品的消费
观念发生了巨大的变化，食品冷链物流日益受到人们的关注。冷链物流应遵守

“3T”原则:产

品的最终质量取决于冷链的储存与流通时间

(time),温度( temperature )和产品的耐藏性

(tolerance). “3T”原则指出了冷藏食品品质保持所允许的时间与产品温度之间存在的关系，
由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，
所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统
工程。

 

　　一、基于食品安全的冷链物流管理的特点

 

　　基于食品安全的冷链物流管理具有了以下新的特点：

 

　　

1、管理范围涉及整个生鲜食品供应链 

　　冷链物流管理的范围包括从生鲜食品的生产商到消费者整个流通加工过程，只有通过
充分与冷链上游供应商之间的沟通

,参与冷链食品的原材料采购供应、生产运作、成品的包装

运输等物流活动

,对供应商高效合理的整合与管理,才能从源头上把关保证食品安全。 

　　

2、管理体系的协同性与整体性 

　　基于食品安全的冷链物流管理

,综合运用了危害分析和关键控制点体系的原理和供应链

管理原理

,是一个集温度管控、冷库物流作业管理、信息管理、人力资源管理等于一体的系统

化的体系。整个冷链物流管理需要整个供应链的上游和下游相互配合，共享信息资源，协调
一致才能确保生鲜食品安全高效地到达目的地。

 

　　

3、冷链物流管理的严控性・ 

　　品质的保证是冷链物流的灵魂。

 所有的温度控制措施及环节均为延长商品寿命及保证

产品的品质服务。冷链物流的储存、加工包装、配送、流通等等条件均与一般常温物流存在着
很大的差异，所需配合的运送车辆及仓储设备也非常昂贵，因此需要大量的资金投入在冷
冻、冷藏保温设备及周边配套设设施上。此外，低温冷冻链体系的建立，除了要有节能的冷
藏、冻储存库的设备外，更要有良好的管理及作业规范，才能维护低温食品的质量。冷链管
理是一个对管理和技术都要求很高的产业。

 

　　二、我国食品冷链物流的安全现状分析

 

　　

1、基础设施薄弱，冷链体系尚未形成，物流损耗严重 

　　目前我国肉类、水产和果蔬的冷藏运输率仅为

10％～20％(欧、美、日等发达国家达到

80％～90％)，采摘、运输、贮存等环节中损失率达 25％～30％(发达国家控制在 5％以下)。每
年有

3．7 万吨蔬菜、水果在运送路上腐烂，如此多的农产品足可以供养 2 亿人的生活，损

耗量居世界首位②。大约大约

90％的肉类、80％的水产品、大量的果蔬、牛奶和豆制品等基本