谈谈

“侍酒师”这个职业

随着国人经济收入、生活水平的不断提高，随着中国内葡萄酒业的发展以及葡萄酒文化

在国内的推广普及，尤其是随着中国对外国际化交往的步伐加快，西方的许多与葡萄酒有
关的生活方式以及饮食习惯也都在悄然影响并改变着我们的生活。不仅如此，目前还有一个
与葡萄酒业相关的职业

——侍酒师正在向我们的生活走来。

　　那么什么是侍酒师呢？查阅英文词典得知，只有

Sommelier 是和中文侍酒师相匹配的

英文单词，根据解释它是一个法文字，是由古意大利文

somigliere 衍生而来。

　　在英汉词典中

Sommelier 被翻译成斟酒服务员，好像并没有被翻译成是侍酒师一说。也

许是斟酒服务员在咱们国家里被认为是酒店饭馆里的一般服务员，是一个简单的工作，而
非专职高级工作，所以为了改变人们脑子里固有的旧观念，就在翻译时引入了侍酒师这么
一个职业称呼。我理解其实它就是一系列的职业等级职务，就好像工厂里有技师、中级技师
以及高级技师系列等级技术职务一样。

　　曾有人说，过去将

sommelier 译为侍酒师的解释还不是很精确，因为今日的侍酒师有

着比过去更多元的角色和责任。它不是只有餐厅才需要侍酒师，其工作也不只是建议如何去
搭配酒与菜，而是应该需要通晓对酒窖的管理、对酒的价值和特性的深度认识与判断、酒单
(对应于菜单)的制作以及为客人提供最佳选择的建议等等，这都是现代侍酒师工作的范围。
此外在超市或者酒专卖店的从事侍酒师职业的人员可能更要对消费人群的实际结构、消费人
群的需要倾向及潜在需求作出相对正确的引导和采买计划。它有别于餐厅里的个人式、特定
式的建议，他们是整体的酒类商品顾问。然而，不论是哪一种，侍酒师都是酒专业知识的化
身，他要掌握区域范围的消费习惯，口味嗜好信息以及饮食文化和品鉴角度的价值取向。这
也是对现代侍酒师的重新定义和要求。

　　看过日本电视连续剧《葡萄酒专家》（英文《

sommelier》，又译《葡萄酒贵公子》）的人们

或许就会对侍酒师这个职业有一个感性和直观的全面认识，剧中的主人公就是一个非常专
业的侍酒师。

　　据说，目前全世界大约有

120 名 Master Sommelier，这是侍酒师的最高等级，129 名

Master Sommelier 中有 79 人是在美国各大饭店、酒店以及餐厅任职，年薪约 16 万美元(上述
数据更新时间为

2007 年 3 月)，因此人们说侍酒师是一份令人称羡的工作。

　　那么我们国家侍酒师目前的状况又是咋样的呢？由网上查阅浏览的信息中得知，有专
业人士认为咱国内侍酒师的平均水准目前还比较低，合格的侍酒师似乎不超过

100 人。许多