鸡腿菇又称鸡腿蘑、毛头鬼伞等，因其形如鸡腿、肉似鸡丝而得名。鸡腿菇味道鲜美，口感极
好，具有很高的营养价值，经常食用有助于增进食欲、帮助消化，增强人体免疫力。由于鸡
腿菇生长周期短，生物转化率可达到

100%，易于栽培，所以特别适合农村栽培。笔者根据

多年生产实际，将发酵料池栽培鸡腿菇技术介绍如下：

　　一、栽培季节
　　鸡腿菇属于恒温结实性中温型菇类，菌丝生长适宜温度为

23～28

℃，子实体发生的适

宜温度为

15～18

℃。发酵料池栽一般 2～3 月栽培，4～6 月出菇；8～9 月栽培，9～12 月出

菇。
　　二、原料与配方
　　常用主料有棉籽壳、玉米芯，常用的辅料有麸皮、米糠、豆饼粉等，发酵料栽培常用配方
有

3 种。配方一：玉米芯 85%，麸皮 10%，过磷酸钙 0.5%，石膏粉 0.5%，尿素 0.5%，蔗糖

0.5%，石灰 3%，料水比 1

∶1.5。配方二：棉籽壳 40%，木屑 45%，麸皮 10%，过磷酸钙

0.5%，石膏粉 0.5%，尿素 0.5%，蔗糖 0.5%，石灰 3%，料水比 1

∶1.5。配方三（粪肥配方）：

玉米芯

70%，粪肥 15%，麸皮 10%，过磷酸钙 0.5%，石膏粉 0.5%，尿素 0.5%，蔗糖

0.5%，石灰 3%，料水比 1

∶1.5。

　　三、发酵料的制作
　　

1. 建堆场所 建堆场所最好是紧靠菇房的水泥地面，要求避风向阳，水源干净且排水良

好。建堆前先对场地和工具进行彻底消毒，然后将原料暴晒

24 小时。建堆时，先将主料和辅

料混合均匀，加足水分（培养料含水量

65%～70%）和化学药品，做到“三均匀”，即主料

和辅料混合均匀、干湿均匀、化学药品在料中均匀，并达到两个指标，即含水量

65%～

70%、pH 值为 10。
　　

2. 建堆 建堆时将料堆成宽 1.0～1.5 米、高 1.0～1.2 米、长度不限的堆，料堆四周尽可能

陡一些，高温季节料堆要缩小点，低温季节可增大些。建堆后，用直径

5 厘米的木棒在料堆

上插通气孔，每隔

33 厘米（约 1 尺）插 1 孔，孔与孔之间呈“品”字形，以利通气发酵。建

堆后，料表面喷高效低毒的杀菌杀虫剂，然后盖上塑料薄膜保温保湿，注意将塑料薄膜适
当支起。
　　

3. 翻堆 当距离料表面 33 厘米处温度达到 65～70

℃时维持 24 小时，然后进行翻堆。翻

堆时必须将料松动，以增加料中含氧量，同时把堆中心的料翻出来，四周的料翻入中心，
以便培养料均匀发酵。全部发酵过程需

6～8 天，高温季节 1～2 天翻堆 1 次，低温季节 2～3

天翻堆

1 次，一般情况下翻堆 3 次即可。

　　

4. 发酵料的质量标准 开堆时可见适量白色放线菌，质地松软、有弹性，浅褐色，无异

味、有芳香味，料含水量

65%，pH 值 6.5～7.0。

　　四、栽培方法
　　

1. 建畦 根据菇棚走向，间隔 0.5 米作业道，在大棚内挖宽 80～100 厘米、深 15～20 厘

米的菇畦，长度不限。浇透底水，每平方米畦面撒施

150 克石灰粉。

　　

2. 播种 播种可采用层播法，一般 3 层料 3 层种，料厚度为 15～20 厘米，播种量为 15%

～

20%（各层菌种的用量比例是上层∶中层∶下层为 2

∶1∶1）。先在菇床铺 1 层 5 厘米厚的培

养料，然后撒

1 层菌种，如此共铺 3 层料、撒 3 层种。播种后，覆盖消过毒的塑料薄膜和报

纸，进行发菌管理。
　　

3. 发菌 透过塑料薄膜插 1 温度计于料内约 10 厘米深处，用以观察料温变化，从接种第

四天开始，每天掀动

1 次覆膜使其通风换气，注意 10 厘米料温不得超过 25

℃，最好保持

在

25

℃以下。料温偏高时，可加强棚内夜间的通风及覆膜下的通风，也可以揭开报纸适量

喷洒清水降温。

20 天左右鸡腿菇菌丝可布满料层。