在食用菌生产过程中，对栽培原料的处理有生料、熟料和发酵料三种方法。多数草腐菌适宜
用发酵料栽培，多数木腐菌应该用熟料栽培，只有少数抗杂菌能力强、发菌快的品种如平菇、
姬菇等可以考虑用生料栽培。生料栽培操作简单，省工省时，但很难控制病虫害。熟料栽培
原料中的养分分解比较充分，接种后发菌快，但是操作麻烦，成本较高。发酵料栽培是食用
菌生产中成本低、工序少、技术性较强的一项栽培技术，掌握此项技术就可以大量生产，获
得较高的经济效益。笔者根据多年的栽培实践，总结出具有代表性的两种食用菌

(平菇和双

孢菇

)栽培料的发酵技术要点。 

　　

1　制作平菇发酵料的技术要点 

　　

 

　　

1.1 原料的选择 

　　培养料应新鲜、无虫害、病菌，并且贮存在干燥处。常用的原料很多，主要有棉籽皮、玉
米芯、麸子、豆秸等。各培养料的特点如下：

 

　　棉籽皮营养丰富，具有适宜的碳氮比且质地疏松，吸水性强，透气性好，是平菇栽培
的理想原料。玉米芯应新鲜、整个贮存，用时粉碎成黄豆粒大小。豆秸、麦秸、高梁壳等农作物
下脚料，均可用来栽培平菇。这些原料一般都必须粉碎，并添加一定量的麸皮等物质来调节
碳氮比，施用磷肥等物质来调节矿物质等。麦麸应新鲜，不能用腐烂的，否则影响菌丝生长
和产量。

 

　　

 

　　

1.2 原料的配方 

　　棉子壳

1000kg，石灰 10kg，石膏 10kg，克霉灵 1kg。 

　　玉米芯

850kg，麸子 100kg，豆饼 20kg，石灰 20kg，石膏 10kg，克霉灵 1kg。 

　　

 

　　

1.3 拌料建堆 

　　建堆场所最好是紧靠菇房的水泥地面，并且排水良好，避风向阳，水源干净、便利。首
先对场地和工具进行彻底消毒，其次对原料进行暴晒

24h。建堆时，先将主料和辅料混合均

匀，加足水分

(培养料含水量 65％-70％)和化学药品，做到“三均匀”(即主料和辅料均匀、干

湿均匀、化学药品在料中均匀

)，并达到两个指标(含水量 65％～70％和 pH10)。建堆时将料

堆成宽

1.0～1.5m，高 1.0～1.2m，长度不限，料堆四周尽可能陡一些。当然，在生产中可根

据具体情况灵活掌握，如高温季节料堆要缩小，低温季节可增大。建堆后，用木棒

(直径

5cm 左右)在料堆上插通气孔，每隔 33cm 插一孔，孔与孔之间呈“品”字形，以利通气发酵，
还可在料堆膜上再盖草帘和塑料保温保湿。

 

　　

 

　　

1.4 适时翻堆 

　　平菇发酵料多在春秋堆制，一般在建堆后

48～72h 应进行翻堆，生产中在距料表面

33cm 处温度达到 65～70

℃并维持 24h 后进行。翻堆时必须将料松动，以增加料中含氧量，

同时把堆中心的料翻出来，四周的料翻人中心，以便培养料均匀发酵，全部发酵过程大约
6-8d。高温季节 1-2d 翻堆 1 次，低温季节 2～3d 翻堆 1 次，一般情况翻堆 3 次即可。然后把
培养料扒开、摊平降温，待排出废气，料温降到

20

℃以下即可进行栽培。 

　　

 

　　

1.5 常见问题及解决方法 

　　如建堆后迟迟达不到

60

℃，可能由于培养料过紧过实等原因造成堆料通气不良。遇此

情况应及时翻堆，再重新建堆发酵。如果开堆时培养料呈白化现象，水分散失过多，可用
80

℃以上的热水，拌匀后重新发酵。