我们身边的酒

 

   

摘要： 随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，白酒成为了一个

重要的调节器。酒对于我们，是既熟悉又陌生的朋友。它在我们生活中随处可见
可是真正了解的人却少之又少。对于它的成分，它的制作工艺，它的品评以及它
对于人体的利弊，越来越受到人们的关注。

   

 

 

 

关键词 ： 基础知识 品评 利弊 文化
  

  现在人民生活水平提高，饮酒成为时尚，“无酒不成席”，再美好的佳肴无酒就感

乏味。古往今来，酒最能反映人的喜怒哀乐和形态的

“美与丑”，唐代大诗人李白视酒为天地

之圣物而予以歌颂；

“天若不爱酒，酒星不在天，地若不爱酒，地应无酒泉，天地既爱酒，

饮酒不愧天

!”，饮酒传延至今，成为人们所爱，据说国人一年喝酒量，相当一个杭州西子

湖

! 

《辞海》定义：

“酒，用高粱、大麦、米、葡萄或其它水果发酵制成的饮料。如白酒；黄酒；

啤酒；葡萄酒。一般来说，酒是由谷物或粮食淀粉转化的可发酵的糖或水果中直接可发酵的
糖，经微生物酵母菌的作用进一步转变成酒精和二氧化碳的结果。按照酿造工艺的不同，全
世界的酒可分为三大类：

（

1）、发酵酒（酿造酒）：以粮食或果类为原料经酒精发酵并经压滤、澄清、调配等

工艺处理后获得的酒，其酒度通常较低，如黄酒、啤酒、葡萄酒及其它果酒等。

 （2）、蒸馏

酒：在粮食或果类原料发酵后采用蒸馏技术把酒精分离出来而获得的酒，也就是用发酵酒
通过蒸馏将酒度提高后的酒，如中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加等。（

3）、配制酒：以发

酵酒或蒸馏酒为基础（酒基），配比各种呈香呈味物质、中药材或果实等，并经浸渍陈酿后
获得的酒，配制酒酒度介于发酵酒和蒸馏酒之间，如利口酒、果露酒、各类药酒等。

感官品评是鉴定真酒与假酒的一个重要步骤。是从酒的色、香、味、风格等诸

方面对酒的好、坏、真、伪作出判断。（

1）、辨风格：正牌真品白酒酒液清澈，香

气优雅，余香悠长；而假冒伪劣酒多数香气淡薄，入口辛辣，回味较短。如果酒
液浑浊，有漂浮的杂物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，则可能是伪劣
酒。（

2）、闻香味：饮用白酒前可以再做一做鉴定，倒一点酒洒在手上，用两

手摩擦一会儿，使酒生热，然后闻其香味。气味醇厚芳香，多为真酒，气味苦臭
定是伪劣酒。（

3）、尝味道：真酒芳香馥郁，香味协调，口味柔和，不上头，

不呛嗓。假酒则香气不纯，有杂味、辣味，刺喉，上头。

               

       

           

     

酒有多种，其 性 味 功 效 大 同 小 异。 一 般 而 论， 酒 性 温 而 味 辛， 温 者 能

 

 

   

         

   

               

       

       

祛 寒、疏 导， 辛 者 能 发 散、疏 导， 所 以 酒 能 疏 通 经 脉、行 气 和 血、蠲 痹 散 结
       

         

       

                   

       

温 阳 祛 寒，能 疏 肝 解 郁、宣 情 畅 意；又 酒 为 谷 物 酿 造 之 精 华，故 还 能 补

 

   

   

           

       

益 肠 胃。此 外， 酒 能 杀 虫 驱 邪、辟 恶 逐 秽。生活中白酒，历史最为悠久。白酒的
主要成分是乙醇（酒精）和水。但乙醇不是酒的主要营养成分，也不是酒的有害
成分。酒有着高热量，据有关科研部门测定，每毫升纯酒精可产生热量

7 卡，相

当于脂肪的供热量，明显地高于糖类、蛋白质的产热量。适量的酒精对人体是有
益的。白酒内的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、异戊醇等物质都是人
体健康所必需的。所以说白酒是有营养的。白酒中的有害物质，一是农药残留量。
酿酒所用原料，如谷物和薯类作物等，在生长过程中如遇过多地施用农药，毒
物会残留在种子或块根中。用这种原料制酒，农药就被带入酒中，饮用后影响健
康。按卫生部规定，每公斤粮食，农药

666 不得超过 0.3 毫克，滴滴涕不得超

过

0.2 毫克。

以酒作为联络感情或增进友谊的媒介未尝不可，但从酒对身体健康的作用看，少饮