蒸煮挤压熟化新技术及其应用

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．食品蒸煮挤压加工技术的发展过程

　　谷物食品的传统加工工艺一般需经粉碎、混合、成型、

 烘烤或油炸、杀菌等生产工艺，每

套工序均需配套相应的设备，生产流水线长，

 占地面积大，劳动强度大。 而采用挤压技术

加工谷物食品在原料经初步粉碎和混合后，即可用挤压机一步完成混炼、熟化、破碎、杀菌、

预干燥、

 成型等工艺，再经烘干、调味后即可上市销售。1936 年， 世界上第一台应用于谷物

加工的单螺杆蒸煮挤压机问世，

40 年代末， 食品蒸煮挤压加工技术在食品工业上的应用得

以较快拓展，种类繁多的方便食品、休闲食品、

 儿童营养食品等挤压食品相继问世， 美国利

用挤压式膨化机生产出的小学生课间食品，深受欢迎。

50 年代到 60 年代， 迅速发展起来的

食品蒸煮挤压加工技术，其应用领域由单纯的生产谷物食品，发展到生产家畜饲料、水产饲

料、植物组织蛋白等领域。到了本世纪

70 年代， 许多发达国家纷纷展开挤压机理的探讨，

研究了各种淀粉及蛋白类食物在挤压过程中发生的一系列变化，以及挤压食品的营养与吸

收等问题。

　　目前，美国、日本及西欧等国家对挤压技术的理论研究越来越完善

,应用领域越来越广

阔，各种各样的挤压食品遍布超市货架。

 美国生产的大型蒸煮挤压机生产能力已达每小时

几吨至十几吨，

 有关挤压技术和设备的专利已达百余项，挤压产品遍及世界各地， 仅挤压

膨化食品年产值达十几亿美元。由于食品工业日新月异的发展，挤压设备的不断改进，

 挤

压理论的不断完善，挤压食品在消费者中的地位也越来越重要。

　　

2．食品蒸煮挤压加工技术的生产应用

　　以即食波纹米粉生产线为例，它是以大米为主要原料，

 经过洗米→浸米→磨粉→搅拌

蒸粉

→挤片→挤丝→蒸熟→切断→干燥→冷却→成品包装等一系列工序，加工制作的一种

方便米制品，用开水一冲即可食用，

 滑爽可口，且不糊汤。与市场上的油炸型方便面相比，

具有不添加任何防腐剂、含油量极低、保质期长、不易变质、食用卫生等特点。其主要设备是：