沙棘系列食品加工工艺

  

  沙棘含的营养成分全面，而且整个植株都可以利用。沙棘的维生素 C、E、K、A、B1、B2 等

含量较高，还含有

20 多种微量元素和 20 多种氨基酸。沙棘叶可制茶或作饲料，种子可加工

油脂，花不仅可以做蜜源，而且可浸提香精。所以沙棘是饮料、食品、医药等工业的重要原料。

目前，已开发的沙棘产品如下：

 

　　一、沙棘汁

　　工艺流程：原料

→称重→分洗→破碎→榨汁→二次榨汁→混合→调配→预热→过滤→

杀菌

→装瓶→产品。

　　

>操作方法：果实用清水洗净，沥干后装入破碎机。将破碎后的果肉放入榨汁机内榨汁。

第一次榨汁的果渣加入

15％的清水，搅拌均匀后进行第二次榨汁。将第一、二次榨出的果汁

混合，测得总酸量至

1.5％，若原汁中酸度过高，也可用饮料水冲洗。然后加入白糖加热，

待糖溶解后，用手持糖量计测定，使可溶性固形物达

33.5％。继续加热煮沸，以凝固果汁中

的蛋白质，然后用纱布过滤，再用热交换器加热到

90

℃杀菌。趁热装瓶，装瓶后瓶内温度

一般在

85

℃左右。

　　二、沙棘果酒和汽酒

　　工艺流程：选果

→清洗→破碎→加酵母液→初发酵→压榨分离→后发酵→分离→调整

酒度

→贮藏。

　　操作方法：将果实洗净，在破碎机内破碎成浆状，加入

1％的酵母糖液(含糖 8.5％)搅

拌混合，进行前发酵，每日搅拌两次，温度维持在

22～25

℃，经 5～6 天，当残糖降到 6％

时，进行压榨分离，将汁转入后发酵，按发酵到

12 度酒为指标，在汁中加入砂糖，保持温

度

15～20

℃，经 30～35 天后分离，转入贮藏。此酒浑浊，不易沉淀，用 90％以上酒精调至

酒度达

16 度以上，贮藏很长时间，即为成品。出酒率达 25％。