餐饮服务单位食品安全管理员培训试题

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一、选择题
1、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由(  )负责。
A

   

、工商行政部门

B

 

、卫生行政部门　

C

   

、质量监督部门

D、食品药品监督管理部门

2、

《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，

  

保存期限不得少于（ ）。
A、6

         

个月

B、1

  

年　

C、2

           

年

D、3 年

3、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理

  

或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（ ）年内不得再次申请餐饮服务许可。
A、1             B、2     C、3              D、4
4、餐饮服务提供者经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、参假参杂或
者感官性状异常的食品，食品药品监管部门给予没收违法所得、违法经营的食品和用于
违法生产经营的工具、设备、原料等物品，违法经营的食品货值金额不足一万元的，并

  

处（ ）罚款。
A

   

、二千元以上五万元一下

B、3

     

万

C

            

、两倍

D、3 千元

5、

《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数

300 人以上的学

校

(含托幼机构)食堂，供餐人数 500 人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水

池、暴露垃圾场

(站)

  

、旱厕等污染源（ ）以上。

A、25m            B、35m        C、45m            D、55m 
6、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：(  )
 A

 

、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；
C

 

、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；

D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
7、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。(  ) 
A

 

、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病　　　

B

 

、活动性肺结核

C

       

、化脓性或渗出性皮肤病

D

 

、腰腿疼痛

8、餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户采购食品、食品原料、食品添加剂和

  

食品相关产品的，应当索取并留存（ ）。
A

          

、采购清单

B

    

、产品合格证明

C

          

、资质证明

D、检验报告

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、购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验经营资质，索取（ ）。

A

       

、消毒合格凭证

B

        

、采购清单

C

           

、供货协议

D、进货票据

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、一般操作区指：（ ）

A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；
C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室
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、清洁操作区指：（ ）

A、冷菜间、裱花间；B、备餐间；C、两者都是；
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、专间的卫生要求描述错误的是：（ ）

A、应为独立隔间；B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施；
C、温度要求应达到 26℃以上
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、以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（ ）

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