食品冷链物流发展模式探析

    摘 要：冷链物流（cold chain）是指在生产、贮藏、运输、销售，直到最终消费前的各个环
节中，将易腐、生鲜食品始终保持在规定的低温环境下，以最佳物流手段保证食品质量，减
少食品损耗的一种物流体系。食品冷链物流主要指应用于食品类的冷链物流。我国冷链物流
起步较晚，由于历史、经济、技术等方面的原因，导致中国的生鲜食品每年浪费和损失高达
数亿元。解决冷链物流的效益问题一定要重视冷链物流的配送环节和应用以

ERP 为核心的

物流配送系统，它们可确保生产管理的精准有效。

 

　　

 关键词：冷链物流 信息技术 新鲜食品 牛奶 

　　

 

　　

 随着改革开放步伐的加快，我国国内市场对于冷链食品的需求与日剧增，人们越来越

青睐于安全新鲜的冷链食品。发展好冷链食品，提升食品的整体质量，离不开冷链物流支撑。
冷链物流在我国的发展尚属于起步发展阶段，冷链物流市场是一片大有作为的市场开发产
地。

 

　　

 冷链食品在我国已经得以发展，但是冷链物流仍是存在许多不足。食品冷链物流的发

展是大势所趋，从

08 年三鹿牛奶事件以来，国内对于发展安全可靠的冷链食品体系的呼声

日趋强烈。发展安全可靠的国内食品，成了时代的主题。提升食品的安全及食用营养价值，
必须确保食品的新鲜程度，只有新鲜才能带来营养。确保新鲜，就必须要求高速有效的冷链
物流提供强有力的支撑。食品安全与营养价值的提升离不开冷链物流的发展，提升冷链物流
的配送水平，方能从本质上改善食品的安全及营养。

 

　　

 一、食品冷链物流概念的界定与特点及其分类标准 

　　

 （一）概念 

　　

 冷链物流（cold chain）是指在生产、贮藏、运输、销售，直到最终消费前的各个环节中，

将易腐生鲜食品始终保持在规定的低温环境下，以最佳物流手段保证食品质量，减少食品
损耗的一种物流体系。冷链物流的适用范围包括：初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水
产品、花卉产品；加工食品：速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品；快餐原料；
特殊商品：药品。

 

　　

 冷链物流是一个冷链供应链系统，时时保持对食品的冷链保鲜，比一般常温食品物流

保鲜技术的要求更高、更复杂，建设的难度也更大，是一个很庞大的系统工程。食品冷链物
流由冷冻贮藏，冷链加工，冷链运输和冷链销售四个部分组成（如图

1 所示）。 

　　

 （二）特点 

　　

 1、冷链物流的特点 

　　

 冷链是为了保证冷冻冷藏物品的品质而使其在从生产到消费的过程中,始终处于物品所

必需的温度条件下

,以保证物品的质量安全,较少损耗,防止污染的供应链。由此,冷链物流是依

托始终处于低温状态的配有专门设施设备的物流网络

,将需要冷冻冷藏的品从生产地运往消

费地的过程。冷链物流与常温物流相比

,有以下特性: 

　　

 （1）从设施设备方面来说,冷链物流比常温物流的投资和运营成本高。 

　　

 （2）冷链物流应用的技术涉及制冷技术、保温技术、制冷保鲜技术等,技术要求全面。 

　　

 （3）出于不同目的,冷冻冷藏物品对环境的温度和湿度要求各异,导致冷链物流的运作

环境具有多样性。