我国食品冷链物流安全现状与对策

    摘要：我国食品冷链物流存在安全隐患，导致物流过程损耗严重，食品质量安全无法保
证。针对食品冷链物流存在的问题，提出了质量安全保障措施。

 

　　关键词：冷链物流；食品安全；安全保障

 

　　

 

　　近年，公共食品安全保障体系建设受到各国政府和消费者的普遍关注，我国政府也高
度重视并采取了一系列措施加强食品安全管理工作。但目前我国食品质量安全形势依然严峻。
由于长期以来食品安全的关注点主要在生产加工过程上，食品物流是我国食品安全的薄弱
环节。食品物流损耗严重，品质下降，食品安全事故频发。要保证食品物流安全，必须确保
食品物流的技术、设备及操作标准化，制定相关政策与法规，建立安全保障机制和管理体制，
完善食品物流企业准入与认证机制，构建食品物流安全信息管理体系及应急预案。

 

　　

 

　　

1　我国食品冷链物流安全现状 

　　

 

　　

1.1　基础设施薄弱，冷链体系尚未形成，物流损耗严重 

　　食品是有生命的动植物性产品，从生产、贮藏运输、销售到消费前的各环节均须处于低
温环境。加强冷链基础设施建设，完善冷链流通体系是保证食品质量安全的重要前提。目前
我国尚未形成完整的食品冷链物流体系，中低温库不足，制冷设备、冷藏车数量有限，原有
设备陈旧、能耗大，发展和分布不均衡，无法为食品流通提供全程低温保障。我国肉类、水产
和果蔬的冷藏运输率仅为

10％～20％(欧、美、日等发达国家达到 80％～90％)，采摘、运输、

贮存等环节中损失率达

25％～30％(发达国家控制在 5％以下)，总值约 750 亿元。每年有 3.7

万吨蔬菜、水果在运送路上腐烂，如此多的农产品足可以供养

2 亿人的生活，损耗量居世界

首位。

 

　　

1.2　冷链物流应用技术落后 

　　目前国内冷冻冷藏业的制冷技术、质量监控、车间环境温度和洁净度控制、卫生管理和包
装技术等与国际标准有较大差距。食品保鲜和冷藏运输技术落后，无法有效地克服物流过程
中的腐败和串昧；缺乏有效的安全检测和质量控制手段，对食品中药物残留、致病和腐败微
生物以及有害化学物质的检测和控制尚未形成成熟的产业化技术。

 

　　

1.3　物流信息体系不完善，质量安全无法追溯 

　　我国食品冷链物流缺乏基于安全性的质量监控或实时跟踪。食品质量安全问题很大程度
上产生于信息不对称、责任不可追溯等所致的市场失灵。

 

　　

1.4　法规与标准不健全 

　　冷链物流是一项复杂的系统工程，完善的法律法规体系、统一的标准和技术规范是其健
康发展的基础。近年我国冷链物流标准化工作虽然进展较快，但仍滞后于产业需求。冷链物
流法律法规不健全，各环节的设施、设备以及操作规程等无统一的标准和技术规范，管理处
于无序状态。政府管理部门缺乏有效的预警、监督、管理和惩戒机制，未能形成涵盖和统领整
个食品安全流程的监督管理网络，缺乏具有执行力的食品质量监控体系。

 

　　

 

　　

2　食品物流安全的保障措施