生物技术在乳制品加工中应用的建议及对策

    摘 要: 生物技术的快速发展，带给乳制品生产更大的空间，但随着社会对乳制品加工企
业越来越关注，如何科学合理使用生物技术，确保乳制品加工企业稳定、健康发展，已成为
当前社会关注的焦点。我们务必合理使用生物技术，切实提高企业产品的质量

,进一步优化

乳制品加工企业的生产环境

,增强乳制品加工企业的市场竞争力。 

　　关键词

: 生物技术 乳制品加工 应用 对策 

　　

 

　　随着市场化进程日益深化，对生物技术要求越来越高，各类丑闻的不断出现，聚集了
全社会的眼球，对食品加工及其风险的关注成为社会焦点

,如何使用正确的生物技术,切实提

升乳制品企业竞争力

,已成重要课题。特别国内企业如何面对全球市场,对乳制品加工企业提

出了新的、更高的要求。

 

　　

 

　　

1.生物技术 

　　简单而言，即从分利用生物体系

,采用先进的生物学和工程学使用技术，改变生物自身

特性而进行的物质转化

,用来生产人类所需的各类产品。可分为 3 个发展阶段,即传统生物技

术阶段，具体指如酿酒、酿醋、酿造酱油等，近代生物技术阶段，具体指发酵技术、生物标本
等，现代生物技术阶段具体指新型发酵工程、酶工程、现代生物反应工程、细胞工程或组织培
养技术、基因工程、蛋白质工程和生化工程等。现代生物技术可广泛应用于乳业的各个方面

,

积极推动乳品工业的革新与发展。

 

　　

 

　　

2．生物技术应用于乳制品加工的作用 

　　

2.1 提高乳制品的质量 。乳制品加工企业通过入生物技术的应用,可以进一步提高乳制品

质量

,提升乳制品产量。前提是必须在法律法规范围内，合理利用,以期生产出质量更优的乳

制品。

 

　　

2.2 增强乳的免疫功能。生物技术的使用，可以进一步改进产奶质量,增强乳制品所具备

的免疫功能。前提是必须在进行

SWOT 具体分析的基础上,面对不同的细化市场,可以从细化

市场中寻找一个重点突破口。在实际工作中，要有针对性的对某一个细分市场改进乳制品质
量

,进一步增强某方面产品的竞争力。从而实现趋利避害,有的放矢,完成企业承担的社会使命。

 
　　

2.3 增强企业的核心竞争力。生物技术在乳制品加工中的应用,促使乳制品企业在与国际

市场接轨的同时

,能够以增强自身的竞争力为出发点,将生物技术引入乳制品加工业,改进产

品生产中的不足

,进一步提高产品质量,增强核心竞争力。 

　　

 

　　

3.生物技术在乳制品加工中应用具体体现 

　　

3.1 乳蛋白生物活性肽的开发 

　　如何开发乳蛋白生物活性肽

, 生产质量更高的乳制品原料，是每一个乳制品企业面临的

共同课题。当前，乳蛋白是乳制品生产的最重要原料

,蛋白酶是生产乳制品的重要手段之一。

由于它们当中存在多种具有生物活性的功能的肽，因而引起人们高度关注。从乳制品加工过
程中而言

, 不同的生物活性肽是通过选择性水解乳蛋白来获得的，易消化、易吸收、抗过敏性、

治疗低血压和降低胆固醇等活性肽类食品由于其他产品的特有功能。其产品主要包括口服液
态食品和低过敏性食品、健康和运动食品、发酵和微生物培养用的肽类

,以及化妆品。每年消

费者对活性肽的需求量一吨是对的乳制品加工企业最大的市场诱惑

,为了更好地占有乳制品

市场份额

,各企业加大研发力度，,促进有益微生物的成长发育，以期生产出苦味更低、风味