侍酒师五星级的舌头和五星级的观点

 

施凯德现场演示

"五星级的舌头"是如何品酒的

 1.倒酒。将红酒倒进专门的

试酒杯中，不多不少刚好

1/3。

2.闻酒。将鼻子靠近酒

杯，深吸气。跟其他侍
酒师不同，施凯德只闻
两次，号称第一次闻酒

的

"性格"，第二次才闻

酒的

"味道"。

3.喝酒。首先要将红

酒慢慢地浸透到舌头
的每个部位，如此才
能让分管不同味觉的
味蕾感知酒的特性。

4.咀嚼。接下来施凯

德脸上出现一种奇怪的表
情，嘴鼓捣来鼓捣去，同
时若有所思。他是在一边
吸入空气，一边让酒在嘴
里搅拌，这样可以让红酒
在口腔内与空气进一步混

合（也称为

"口腔醒酒"），

并充分品出酒的味道。他
说这是个高难度动作，搞

不好很容易呛到。对了，他们管这个尝酒的过程叫

"咀嚼"。

　　

“我得让他们知道，世界上有很多地方也生产好酒，并且价格便宜很多。如果我会说普

通话的话，我会不断跟客人讲这个道理的。

”