摘要：随着社会的发展，国家不断在农业产业结构中进行调整，农作物需求和产量不
断增长，在农作物中农民对蔬菜产业的投入量大大增多，从而使得产量和产值不断增长，
最后蔬菜产业成为农民增收的一部分，蔬菜生产已成为农业和农村经济的重要产业和农民
增收的主要来源之一。同时蔬菜产量增加了，可是部分蔬菜质量在某种程度上在不停的下滑。
但是随着人民消费水平的日益提高，对蔬菜的质量要求也越来越高。在蔬菜需要和质量上出
现矛盾，蔬菜的质量安全问题已引起全社会的广泛关注。通过控制农药来保证蔬菜的品质安
全，已是消费者和菜农共同关注的问题。因此在某种意义上，制定蔬菜管理制度，蔬菜市场
准入制度，已经是势在必行。
　　关键词：蔬菜农药残留；安全；菜市
　　中图分类号：

F322 文献标识码：A 文章编号：1674

—0432（2012）—08—0010—1

　　从蔬菜的生产来看，提高蔬菜安全生产对推动蔬菜企业走可持续发展道路具有积极推
动作用，从消费者角度来看，提高蔬菜安全生产是保障人民身体健康是基础。
　　

1 源头控制，是保障蔬菜农药残留的最重要的关头

　　

1.1 加强宣传教育，提高农民素质

　　在农药的施用上，不科学的农药施用也是造成蔬菜生产不安全的重要因素，由于我国
蔬菜的生产以农村为主，大多数农民由于文化素质不高，对农药安全使用标准及农药的性
质缺乏了解，加之高毒农药有价值优势，在经济利益的驱使下，在蔬菜等农产品上随意的
使用高毒农药，认为杀死了害虫就是好药，因此造成了农药残留过高，这就让蔬菜的安全
性得不到应有的保障。所以得用采用各种形式和方法，把宣传工作做到位，让农民形成安全
用药的意识。
　　

1.2 在对菜农销售使用农药时，要在技术上指导

　　当前化学农药仍是防治病虫害的重要而有效的手段。我们提倡的绿色蔬菜并非说不用农
药，而是如何科学选择低毒的农药，科学的使用农药。确保农药在上市前残留不超标，要在
化学防治病虫害过程中做到合理使用农药，并遵遁

“严格、准确、适量”的原则。在蔬菜上使用

化学农药时，要选择高效、低毒、低残留的农药品种，也可选择特异性昆虫生长调节剂如灭
幼脲、农梦特等，以确保蔬菜安全。
　　

1.3 加大对蔬菜农药残留的管理

　　目前农产品质量检测是一项技术性很强的工作，就农药残留检测而言，必须由专业很
强的人随意取样、及时检测。根据检测结果上报给上级部门然后做出相应的措施。
　　为了保证蔬菜农药高效、低毒、低残留。应遵照要求施用农药，并且过了安全间隔期再采
摘上市，这样产品的农药残留应该会低于标准，残留的含量，对人体才是安全的。并且蔬菜
在上市之前，要进行严格的抽检，在保证农药残留的规定范围内，方可上市，把好入场关
确保上市蔬菜的安全性。
　　

2 农药残留的检测步聚

　　

2.1 试剂准备

　　取缓冲溶液试剂

1 袋，加入 500ml 蒸馏水或纯净水，溶解搅拌均匀，即得缓冲溶液；

酶试剂已配成溶液可直接使用；在显色剂瓶中加入

Ph8.0 缓冲溶液 26 毫升，轻摇使完全溶

解；在底物瓶中加入蒸馏水

10.3 毫升，轻摇使完全溶解。

　　

2.2 WT

—32A 便携式农药残留快速测定仪

　　叶菜类：用剪刀剪叶子边缘

1cm 条形宽，剪 2g 放入烧杯中。

　　果菜类：削表皮（薄点）直径

2cm 称取 2g。

　　上述都放入塑料烧杯中，加入

10ml 缓冲液（样品量：缓冲液=1：5），振荡 2

—3 分钟，

然后静止

2 分钟做为待测液。振荡过程中做空白对照液，提取 3ml 缓冲液放入比色皿中，加

入

100ul 酶和 100ul 显色剂，静止 10 分钟后加入 100ul 底物，迅速上下摇匀 2 次（拿擦镜纸