摘　要：近年来，随着人们生活水平的日益提高，对食品安全的重视程度也随之增强
食品中的农药残留问题现已引起人们越来越多的关注。为确保食品安全和人体健康，对农药
残留进行有效控制已经势在必行。基于此点，本文首先对食品农药残留的现状进行分析，进
而又分析了农药残留超标的原因，并在此基础上提出食品中农药残留的控制方法及检测技
术。
　　关键词：食品　农药残留　控制方法　检测技术
　　一、食品农药残留的现状分析
　　众所周知，我国是一个农业大国，在农业生产中，农作物的病虫害属于最为严重的生
物灾害。据有关资料显示，我国有害生物约为

2000 多种，其中仅病虫害就占 1600 多种。这

些生物不但种类多、分布广，而且成灾条件也比较复杂，且发生频率较高。若是不采取有效
地措施加以防治，每年将会造成粮食总产量损失

15%、蔬菜 25%。在病虫害的防治中，按照

当前植物保护学科的发展水平，采用化学方法进行防治，仍是最方便、最廉价、最有效的解
决措施。特别是遇到各种突发性灾害时，仍旧没有任何一种治理方法能与化学农药相媲美。
如我国

02 年时发生的特大蝗灾便是利用化学农药进行防治的，其效果是有目共睹的。可以

预见，农业生产基本上是离不开化学农药。然而，在农作物增产增收的同时，我们也不得不
面对农药残留的问题。据世界卫生组织的一份调查统计数据表明，全球每年因农药中毒的人
数高达

300 多万，其中仅有机磷中毒的就占 70%。而我国每年农药中毒的人数约为 10 万左

右。
　　二、农药残留超标的原因分析
　　农药残留主要是指在施用农药后，食品表面或是内部残存的一部分农药，其中包括农
药自身以及农业发生降解和代谢后的生成物等等。一旦人们食用了含有农药残留的食品，便
有可能导致农药中毒。为何食品中会有农药残留，究其根本原因主要是以下两方面因素造成
的：
　　

1.农药是病虫害防治主要手段之一

　　由于大多数农民的知识水平有限，从而导致他们严重缺乏对农药使用的正确认识，很
大一部分农民认为，农药杀虫效果好，起效快、成本低，所以习惯用农药进行杀虫。同时因
为农民不了解用药技术，一经发现效果不佳时，便采取加大农药剂量的方法来提高防治效
果，这样不仅加重了农药残留，而且还使一些虫害的抗药性增强，只要一发生抗药性强的
病虫害，农民便会不断加大用药量，从而形成了一种恶性循环。此外，更加严重的情况是有
些农民为了一己私利非法使用国家明令禁止的农药，如果这样的食品流入市场，那么对人
们身体的危害是相当严重的。
　　

2.农药产品结构不合理

　　目前，我国农药产品结构不合理的情况十分明显，大多数农民对使用无公害农药的认
识也严重不足，从而导致农药残留超标的现象屡有发生。杀虫剂类农药是影响蔬菜质量的主
要农药产品之一，其中又以有机磷类为最，也就是我们常说的

3 个 70%，即 70%的农药为

杀虫剂、

70%的杀虫剂为有机磷类、70%的有机磷类农药为高毒、剧毒和高残留。据有关调查

显示，很多农民都认为见效快的就是好农药，往往认为一些低度、无公害的农药不仅价格昂
贵，并且见效慢，所以不是好农药。正是农民的这一思想和农药产品结构的不合理，导致了
农药残留严重超标。
　　三、食品中农药残留的控制方法及检测技术
　　

1.农药残留的控制方法

　　

1.1 农药选择。可以说选择一种好的农药是控制农药在食品中残留的最佳途径。以往我们

关注的重点是农药的价格及其防治效果，而当前应在考虑这两个指标的同时，将关注的重
点转移到农药的毒性及其对人体健康和对环境的影响上面。表

1 对于农药的选择具有一定的