鸡尾酒的四种调制方法

鸡尾酒的调制方法多种多样，主、副材料经过调酒师的妙手操作，几分钟之内便可变成

色、香、味俱佳的饮品。调酒的方法主要有以下四种：

 

    一、兑和法(To Build) 

    兑和法是将配方中的酒水按照份量依次直接倒入杯里，不需搅拌。这种方法适用于两种极
易混合的饮品，更多的是应用于彩虹酒

(普施咖啡)的调制。 

    彩虹酒有三色、四色、五色、甚至于六色等几种。彩虹酒是用不同色泽的酒，斟注入一个杯
内，而各种色彩不互相混淆，层次分明，色泽艳丽，似雨后彩虹。

 

    配制彩虹酒的关键，是要准确掌握各种酒的含糖度，含糖越高，其比重越大，反之则小。
配制彩虹酒宜选用含糖比重各不相同、色泽各异的酒。

 

    配制时，比重大的先倒入，比重小的后倒入，无糖份的酒放在最后。如果不按顺序斟注，
或两种颜色的酒的含糖度相差甚少，就会造成混合在一起，配制不出彩虹酒。

 

    操作时，不可将酒直倒入杯中。动作要轻，速度要慢，要避免摇晃。为了减少倒酒时的冲
力，防止色层溶合，可用一把金属茶匙斜插入杯内，茶匙背朝上，酒倒在茶匙背上，使酒
从杯内壁缓缓流下。

 

    配制成的彩虹酒，不宜久放，否则时间长了，酒内的糖份容易溶解，会使酒色互相渗透
溶合。

 

    配制彩虹酒还要掌握注入的各种颜色的酒量要相等，看上去各色层次均匀分明，酒色鲜
艳。为了提高兴趣，可在制成的彩虹酒上点火燃烧成火焰，名为光辉普施咖啡，以增加欢乐
有趣的气氛。

 

    用国产酒配制彩虹酒时，因目前含多种糖份的有色酒的品种还不多，故带来一定的困难 ，
变通的办法是，可用糖浆加食用色素配成各色甜酒，这样也能配制成国产彩虹酒。

 

     现在很多地方又叫做分层法（Layer)。

    二、调和法(To Stir) 

    调和法有两种：调和和滤冰(Stir & Strain)