淀粉转化酶使用工艺

1.计算熬制罐的容积和淀粉添加量，通过实验室小试确定淀粉转化
酶用量。

2.将清水（冷水）、原淀粉、淀粉酶一并加入熬制罐。

3.熬制罐不断搅拌的情况下升温至 95 度（一般是蒸汽式）。

4.大约 70-85 度的时候可以明显看出淀粉水溶液有稀变稠再变稀的过
程（从升温到熬制至 95 度结束控制在 25-30 分钟较好）

5.保温 20 分钟，加冷水降温 65 度左右，在条件允许的话自然降温效
果更好。

6.加硫酸铝调 PH 值 3-4 之间，然后加入表面施胶剂，等待生产使用。

使用说明：

1、淀粉转化酶对水的适应范围 PH 值 5.5-7.5 之间，最佳范围 6-7 之间。

2、连续式熬制程序和间歇式基本相同。