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花生油

中老年人的补锌之道

 

  

  导读：花生是中国人喜欢的传统食品。花生具有一定的药用价值和保健功能，被古人称

“

”

“

”

之 长生果 ，民谚道： 常吃花生能养生 。

资料： 在西方，花生除了生吃最主要的食用方式是制作成花生酱和花生油，美国人认

为每天吃一把花生，或者使用花生酱和花生油来制作菜肴都是非常健康的烹饪方式。花生油
的含油量虽然很高，约有

50%左右，优质的花生油是利用物理压力直接将油脂从原料中分

离出来的，全过程没有任何的化学变化和添加剂，就像在挤压果汁一样。纯正的花生油有一
个特点，在室温

12 摄氏度以下，油质要出现凝固或者半凝固状态，这也是纯正的花生油

的标志之一。

　　保健： 花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健
脾润肺，解积食、驱脏虫的功效，是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的胆碱，还可
改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

　　大部分人存在缺锌的问题，其中一半人的锌摄入量不到标准值的一半，几乎没有人能
从基本饮食中摄入足够量的锌。对于中国人而言这个问题同样严重，中国预防医学科学院的
专家建议广大消费者在自己的膳食中适当增加花生

(或者花生衍生产品)的消耗量。花生油是

中国人日常食用的油类之一，其含锌量是色拉油菜籽油或者豆油的数倍，所以食用花生油
特别适宜于补锌。

　　在医学领域每年大约有上千篇论文在论述锌对于治疗多种疾病所具有的价值，实际上
锌元素的缺乏几乎与每种重大疾病都有联系，包括糖尿病和癌症。胰岛素及具有增强免疫力
的和抗氧化能力的酶

SOD 的合成过程中，锌元素都起一定的作用。由必需脂肪酸合成前列

腺素的过程也需要锌的参与。对于素食者和工作压力过大的人而言，更需要在特别膳食中补
充锌元素。因为锌可以帮助保护盒修复

DNA，维持激素的平衡，以及控制炎症和调节血液

的粘稠程度，甚至可以帮助缩短感冒的病程。

　　中国预防医学院检验结果表明：每百克花生油的含锌量达到

8.48 毫克，是色拉油的 7

倍，菜籽油的

16 倍，豆油的 7 倍。锌能促进儿童的大脑发育，激活中老年人的脑细胞，对

延缓衰老有特殊作用。

　　除此之外，花生及花生制品属低血糖指数食物，对血糖及糖尿病控制具有重要作用。作
为坚果，花生能增加多余能量的消耗，减少脂肪在体内的堆积，对减肥有一定的辅助作用。
花生及花生油中丰富的营养素，如维生素

E、叶酸，硫胺素、核黄素、烟酸、维生素 B、以及某

些矿物质镁、铜、磷、钾、锌、铁、钙，作为健康膳食的营养补充都有其重要作用。

　　从上面的研究可以看出，花生及花生制品对降低血脂、预防心血管疾病都有很好的效果。
尤其对于中老年人，选择每天吃一定量的花生或使用花生油作为烹饪用油，也能像地中海
地区的老人一样，远离心血管疾病的危害，活得更健康。

　　优质花生油应该是：带有浓浓的花生香气，可以帮助菜肴提色提香，色泽呈淡黄红色
看上去充满食欲，口感纯正。